寿喜烧一般选用rib eye（牛肋眼），肉质上如果呈现肥瘦相间的雪花状是最好的。在日本的话，最好选择和牛，品质上最好是4级以上（和牛等级大家自己去谷歌吧）。在美国的话，牛肉好不好不看你买牛肉的商场好不好，而看包装上的标签，最好的牛肉都会贴着“USDA PRIME”（特优），这部分牛肉只占美国全部出产牛肉的2.9%；次好的会贴"USDA CHOICE"（特选），占大约20%；想买这两种牛肉要去costco买，一般超市里没有。平时超市里买的牛肉一般都是“USAD SELECT”(优选)以及“USAD STANDARD”（标准），口味口感上比前两种要差很多。除了这四种以外的牛肉基本就很差了，都是拿去做罐头和香肠了。

   不管是高级和牛还是美国特优牛肉，好的牛肉的肥肉部分闻起来是有黄油的香味的，瘦肉部分闻起来是不会有腥臊味的。颜色上来说，新鲜的牛肉瘦肉鲜红、肥肉雪白。

   其实自己在家的话，选一块新鲜的、看着顺眼的牛肉就可以了。不过注意，坚决不能选颈肉、肩肉、腹肉、腿肉，都太老了，咬不动。选的话就选肥瘦相间的牛脊背两侧的肉，rib eye、 T-bone、new york strip都还可以，具体是牛身上哪块你们自己去谷歌吧，这几个部位的牛肉如果品质足够好，吃起来应该是入口即化的。（最好最好是选rib eye。如果你实在是完全不懂怎么选牛肉，还有一个简单粗暴的方法。。。买一盒火锅肥牛吧。。。虽然不可能有入口即化的口感。。。但是吃起来应该还不错。。。）