上周末回老家，临走时母亲装了一大包野菜给我，这是母亲在村子附近的山沟、山坡上挖来的。在老家，清明过后，满山遍野的野菜，成了家家餐桌上的珍肴。天气转晴，阳光明媚，和煦的春风吹拂，封冻的土地依然潮湿柔软，田间地头，山沟山坡，去年的杂草茎叶已干枯，今年的新芽儿已经在它的根部悄悄顶出来，各种野菜也把最嫩最香甜的叶子绽放在春日的阳光下，等着人们去采撷。这样的日子，是最不应该错过的，于是每家大人小孩都出去挖野菜。人们变着法儿吃野菜，本来偏僻而落后的山村，食物的种类却出奇的丰富，调剂着乡民单调的生活。饮食口味的记忆往往是永恒的。像我这样早早就离开故土的人，一提到故乡，最先记起的是食物与口味，这种记忆是深深烙进人心灵深处，无法忘怀的。因此，所谓乡愁，就是一方水土以及那里独特的食物留给人们的味觉记忆，至于人和事，不过是像电影样飘忽的片段。

蒲公英，一种非常普遍的野菜（现在已经被养生专家称为药食同源的绝佳食材），开着黄色的花，因此也叫黄花地丁、婆婆丁。在老家，则称为“葛牢”，它的根茎叶均可食用。新鲜的蒲公英，洗净晾干，用开水焯一遍，捞出捏干水分，加蒜末、葱末，花椒末，盐，滚烫的胡麻油浇在上头，搅拌均匀，再舀一勺老陈醋。香味扑鼻，是中午下饭的绝好凉菜。如果采来的蒲公英多，吃不完，也可以洗净晾干，开水焯一遍，放在阴凉通风的地方，就成了蒲公英茶，可以泡水喝，《本草纲目》中说，“嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”。去年我去山丹苏咀的帮扶户，男主人常喝蒲公英茶，据他说，多年的疾病已经大好了。而在我老家，除了春天采的嫩苗实用外，多数时间都用来做浆水酸菜，这种做法实在高明，一年四季都能食用蒲公英。

今日已是谷雨后第三天，想来老家的蒲公英已开花，再过一段时间，它就会吐絮，把种子随风飘到满山遍野，秋后，又是一茬，“花罢成絮，因风飞扬，落湿地即生”，就像我的乡亲们一样，生生不息。

其实春天挖野菜挖得最多的是苦苣菜，也叫苦菜，苦荬菜。田间地头最多，有人专挖苦苣菜，用来做浆水酸菜。前些天到超市买了一包浆水酸菜，袋子上标明是苦苣芹菜做的，打开一看，仅有几丝苦苣，其他的都是芹菜，不过，味道还算地道。在老家，苦苣菜是一年四季做浆水酸菜的主要食材。老人们讲，嫁过来的新媳妇，要学的第一道手艺是做浆水酸菜。说来也怪，每个人的个性性格不同，做出来的酸菜味也不同，个性泼辣的女人，做出来的酸菜味道特别的酸，而个性懦弱的女人做出来的就不怎么酸。去年，妻准备做浆水酸菜，菜准备好了，连装酸菜的坛子也洗好晾干，因为临时有事，下班迟，我自作主张，按照学来的方法胡乱烧水、煮菜、装坛，妻回家一看，已成既定事实，没想到，第二天，酸菜凉了，急急开坛，一尝，酸得直倒牙，妻笑着说，我要是个女的，一定是厉害女人。苦苣菜为什么得到老家乡民的青睐，完全是它的苦味。老家地处高寒阴湿之地，常年食用苦苣，可以清热解毒，百病可消。感冒上火了，喝一碗苦苣做的浆水；夏日炎炎，在烈日下劳作了半天，吃一顿浆水面。就连乡民以前从没有做过的鱼，也拿来用浆水酸菜炖，美其名曰“酸菜鱼”，味道也是很爽口的。闲来翻《诗经》，关于苦苣，《唐风采芩》中有“采苦采苦，首阳之下”的诗句，想必一定是苦苣菜，原来苦苣古称“荼”，《尔雅》云“荼，苦菜”。如果按照现代的植物分类来看，“苦菜”应该是菊科中苦荬菜属、小苦荬属、苦苣菜属以及乳苣属中可以食用的野菜的统称，这些种类的野菜都有一个共同的特点，就是截断茎叶之后，都会流出腥苦的“乳汁”，于是味道清苦且有乳汁的苦苣菜正是属于“苦菜”这个范畴。

春天的野菜种类多，做法多，但另一类树上采的珍品也在同一时间上了人们的餐桌，那就是各种树芽。芽，因其小而嫩，在老家称之为“点”，比如“槐点”，那也是令人难以忘记的美食。在老家，村子周围，有大片的洋槐树，这个季节，它的树枝上渐渐冒出嫩绿的芽来，只要勤快，手脚麻利，小半天的功夫，就能采到一小筐，我们称之为“洋槐点”，做法很简单，洗净，用水焯到七八成熟，控干水分，最好等凉了以后用手捏成一个个小菜疙瘩，取洋芋，切成丝，与洋槐点一起炒，于此同时，在平底锅中烙薄饼。用薄饼卷洋芋炒“洋槐点”，再蘸以辣椒酱，实在是不可多得的美食。

当然，还有其他的树芽，比如香椿芽，花椒芽，都能食用，也很好吃，据说柳树芽也能食用，不过到现在为止，我还没尝试过，今日从西关经过，柳絮扑面，看来今年已经没有机会了，明年如果有兴趣，也许会尝一尝。

给远方的亲戚稍东西，这个季节最好稍些野菜。昨天，妻给天水的她妹妹稍了一包东西，说是刚采的白蒿，也叫茵陈，那玩意儿也是很好吃的。总之，野菜之于我们，已经不能说是其野了，因为我每天从菜市场经过，许多周边的农民把新鲜的野菜拿到市场上买，很抢手，据说已经有人在专门种植了。野菜生于野，故其味也佳，加以化肥农药来种植，是不是原来的味儿，值得怀疑。