加载中…如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点:Religieuse泡芙
(2015-07-04 16:09:28)
标签：
美食布达佩斯大饭店招牌甜如何制作制作泡芙 |
在《布达佩斯大饭店》里,"Courtesan au
Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes
Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。
焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse
影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。
这里简单翻译一下制作步骤。
一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合。
第一步：制作泡芙
原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。
焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse
影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。
这里简单翻译一下制作步骤。
一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合。
第一步：制作泡芙
原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。
将水、黄油、盐、糖混合，煮沸。
从火上取下，迅速加入已经过筛的面粉。
把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。
关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，
把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。
关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，
用裱花袋，依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团
入烤箱（180C）烤制25-35分钟，注意小面团熟得快。
在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出。
第二步：制作馅料
原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。
小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。
在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出。
第二步：制作馅料
原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。
小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。
加入蛋黄、面粉、糖、可可粉、淀粉打匀
倒入刚才煮好的巧克力奶的一半，少量多次地倒，并不停搅拌
将混合物倒回剩余的巧克力奶中，小火加热，搅拌至呈奶油糊状。
关火，冷却。
将混合物倒回剩余的巧克力奶中，小火加热，搅拌至呈奶油糊状。
关火，冷却。
将冷却的巧克力糊，挤到大号、中号的泡芙芯里
第三步：装饰
制作泡芙表面糖霜：糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。
把糖霜分成大中小三份，分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。
泡芙的上半部分蘸取糖霜，大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。
把糖霜晾干。
裱花袋中装入白巧克力，在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。
制作泡芙表面糖霜：糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。
把糖霜分成大中小三份，分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。
泡芙的上半部分蘸取糖霜，大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。
把糖霜晾干。
裱花袋中装入白巧克力，在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。
第四步：组合
喜欢
0
赠金笔
前一篇：夏季向南
后一篇：梵品:美不胜收是玉雕