如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点:Religieuse泡芙_孙格格生活日记

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如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点:Religieuse泡芙

(2015-07-04 16:09:28)

标签：

美食

布达佩斯大饭店招牌甜

如何制作制作泡芙

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在《布达佩斯大饭店》里,"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。

http://s6/mw690/005MSEHlty6TrEZ1RTn45&690
焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse

影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。

这里简单翻译一下制作步骤。

一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合。

第一步：制作泡芙
原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。

http://s9/mw690/005MSEHlty6TrFqp5Gw58&690

将水、黄油、盐、糖混合，煮沸。

http://s7/mw690/005MSEHlty6TrFAmiKq36&690

从火上取下，迅速加入已经过筛的面粉。

把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。

关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，

http://s11/mw690/005MSEHlty6TrFEMxaW4a&690

用裱花袋，依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团

http://s8/mw690/005MSEHlty6TrFIwjQze7&690

入烤箱（180C）烤制25-35分钟，注意小面团熟得快。

在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出。

http://s6/mw690/005MSEHlty6TrFNSEjbc5&690

第二步：制作馅料
原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。
小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。