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#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

(2015-01-13 08:20:47)
标签:

美食

光和热

茄汁虾

红焖虾

基围虾

分类: 【中餐】菜与汤

  茄汁虾已经连续好几年出现在我们家年夜饭的餐桌上了。

  一来它很容易做,准备年夜饭时总是异常忙碌,而它只要下锅一炒就行。

  二来它非常符合上海人的口味,甜中带咸,咸中带鲜,我们一家人都爱吃。

  三来颜色喜庆,过年怎能少了红火的颜色呢?

  通常我们家买虾的时候,最常做的除了本味的盐水虾之外,就数茄汁虾做的次数最多了。它不光是在过年的时候,就是在平时,上桌率也是极高的,是道真真正正的家常菜。

#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

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#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

 

【原料】:

基围虾 8两左右

 

【调味料】:

油 适量

蒜 1瓣

姜 1片

葱 适量

黑芝麻 适量

料酒 适量

番茄沙司 适量

清水 适量

 

【制作步骤】:

#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

【01】新鲜基围虾洗净,剪去虾须,挑去泥肠备用;



#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

【02】蒜拍碎,葱切成末,黑芝麻炒香;



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【03】锅中倒入适量油烧热,加入姜蒜爆香;



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【04】基围虾入锅,趁还没烧红的时候倒入料酒;



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【05】红了之后就可以倒入番茄沙司(裹满虾壳需要很大的量,并且越多越入味);



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【06】倒入生抽,生抽不像老抽那么颜色深,而是淡淡的,既有咸味,也有鲜味,还能突出茄汁的红亮;



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【07】加入些许清水,加水只是起到调汁的作用,所以不要没过虾;



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【08】然后盖上锅盖焖两三分钟,虾不能焖太久,但既然是红焖菜,少焖一会儿,让虾入味还是要滴;



#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

【09】加入一半葱花和一半黑芝麻;

 

 

#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

【10】翻炒均匀;



#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

【11】出锅后再撒入剩下的一小半葱花和一小半芝麻就完成了。

 

 

  葱花和黑芝麻是用来增香的,不撒也没关系,有茄汁已经很好吃了。黑芝麻也可以换成白芝麻,但我觉得黑芝麻更霸气侧漏那么一点。#九州筵席#【茄汁红焖虾】过年怎能少了红火的颜色

 

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