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#德国制造乐享烹饪#经典看家菜麻婆豆腐
(2016-10-07 14:18:40)
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厨房新手麻婆豆腐woll中式炒锅锅具试用 |
分类： 【食谱】 |
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提及中式炒锅，让人又爱又恨，爱的是它的功能多样性煎炒煮炖几乎都可以用中式炒锅完成，并且爆炒时的锅气真的是很神奇，这也是中华料理相较其他种类的料理独有的厨房秘笈。恨的是，它真的很难用好，火候、油量以及手上力道的把控，真的不是进厨房几天的人可以游刃有余就能掌握的。
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三，煮豆腐
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我与很多东西有缘分，但除了一件事情就是运气，在我有限的记忆里连喝饮料的“再来一瓶”都很少，不过辩证的来看，好的运气没多少，坏的运气同样也不多，算是一种安慰，所谓平淡是福如是而已。
不过近期与好运气沾边的事情是，参加@新浪美食
@德国Woll弗欧厨具的话题活动#德国制造乐享烹饪#锅具试用，很荣幸被抽中成为试用团的一员。同时得到心仪的锅具，雅致钻石系列中式炒锅，在这稍有寒意的秋季，霎时间阳光灿烂起来。
对于喜欢厨房热爱烹饪的人来说，精致优雅的厨房用具绝对是心头好一般，何况来自德国的高端厨具Woll，它旗下的高端不粘锅相信每一个细心的厨房爱好者都会有所耳闻。虽然千元的价位不算是很亲民，但是性价比的综合考量绝对名列前茅，这与普通市面贩售涂层不粘锅完全不能同日而语。
前段时间出差，快递也是几经周折，我就这样提着锅子一路从一个城市到另一个城市，包装很精致像电子产品而不是传统印象里的一口中式炒锅。到家后迫不及待的赶紧开箱。
整体铸造的锅子拿在手里很有分量，高科技的钻石镀层非有质感，锅盖手柄等细节也是一丝不苟秉承一贯的德国品质。随锅附赠的硅胶锅铲以及可折叠的硅胶笼屉同样精致没有任何毛躁之感。不过，硅胶锅铲遇到热的锅气稍微变软，炒菜时翻盛的感觉与用惯了木质或金属锅铲的感觉是不一样的，不过钻石镀层的特殊设计不能用譬如金属的硬质锅铲大家不能马虎。熟悉之后其实还算好用，有做烘焙时使用橡皮刮刀的感觉。
不过稍有遗憾的的是，锅子不适用于电磁炉，对于现在越来越普遍的无明火厨房来说稍显不便利，需要配电陶炉一类的炉子。
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提及中式炒锅，让人又爱又恨，爱的是它的功能多样性煎炒煮炖几乎都可以用中式炒锅完成，并且爆炒时的锅气真的是很神奇，这也是中华料理相较其他种类的料理独有的厨房秘笈。恨的是，它真的很难用好，火候、油量以及手上力道的把控，真的不是进厨房几天的人可以游刃有余就能掌握的。
最简单得举个栗子，也是我刚刚拿起中式炒锅的血泪史，煎鸡蛋或者是炒肉馅，油量掌握不好或者火候稍大稍小，要么不熟要不糊掉。所以拿到woll的这只锅子，我第一个想法就是煎鸡蛋开个锅以及炒个肉馅试试锅底的感觉。
实际证明，因为高科技的钻石镀层以及锅底的设计，只需要很少的油就可以超级轻松简单的煎鸡蛋，滑到站不住脚。这样一来，少量的油以及时刻把温度控制在油的烟点以下，就能从根源上减少油烟。好处一目了然，符合现代饮食低油低盐的健康理念，并且从根本上优化了中式厨房战场硝烟弥漫的恶劣烹饪环境。
开宗明义，省得日后解释麻烦，作为捎带脚写菜谱的美食博主，并非专业厨师出身，但是机缘巧合的热爱起来厨房来。因此也愿意写出来，一个是跟更多人分享自己的生活，再来呢，自己厨房小白的经历相信也会多少能给现在同样是小白的职场新人或者想要开始下厨的人一些启发。所以谁也不是奔着开宗立派来的，不要再用正不正宗这种说辞来评判做菜的好坏，爱吃好吃最重要，其他的向后站。看菜谱的人也一样，你做出的料理自己爱吃，家人爱吃，爱人喜欢，这就是目的，其他的，管他呢，大家都这么忙！
麻婆豆腐食材
大豆腐……1块
肉馅……200g
郫县豆瓣酱……2大勺
葱姜蒜……若干
调味……料酒、酱油、盐适量
一，准备工作
豆腐切成小方块，最大边长不要超过两厘米，那到底用不用格尺量呢？问这个问题的你应该用游标卡尺，当然是开玩笑，切大了不容易入味，切太小口感略差，差不多两厘米我觉得刚刚好，这就是劳动人民的智慧结晶。
葱姜蒜都切成末，有滋味却不影响口感，刚刚好。留一点点葱叶，也就是绿的部分切小圈备用。
锅中加水再加一勺食盐，冷水加入切好的豆腐块，烧开停火放着就好。这样一个是去除豆腥味，再来豆腐不容易散掉。恩，实惠的结晶。
锅烧热，热到什么程度呢，手掌放到锅的上方感觉热就可以。
加一点油，不必过多，我们试试这只锅子的性能怎么样。但如果你是普通的炒锅，油还是要正常放的，不然肉馅都粘锅底的时候你就等着痛哭去吧。
放入肉馅，开始翻炒，一个字，爽，两个字，很爽！
正常来说，因为肉馅里会有一些水分与热的锅底接触马上就会有凝结的现象，因此油的量或者温度太高就会特别容易粘锅底。但是这只锅子实际使用，我只用了少量的油，完全没有粘锅底的现象，并且与普通不粘锅相比，晃动锅底，食物在与锅子相接触的过程更顺滑，整个锅体的圆弧形设计以及锅底的厚度使得整个锅腔的温度很均匀，每一个部分的食物都受到相同的热量，不会出现食物成熟度不一致的情况。
再来，加入郫县豆瓣酱。有过炒酱料的经验的人都知道，酱是最难炒的，要放很多油，不然锅底很容易糊，我在以往做酱料时一般都用平底不粘锅。这下完全没了担忧，酱料放入锅中很顺滑，翻炒自如。并且很少油烟。
酱与肉馅均匀混合后，加入葱姜蒜末，炒香，加入一勺料酒一勺酱油，接着炒，炒到什么程度呢？炒到有红油泛出，油滋滋的小泡泡就OK.然后加入两小碗热水，当然有鸡汤再好不过。烧开。
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三，煮豆腐
豆腐用大笊篱沥干水分轻轻倒入烧开的料汁中，拿住锅子手柄晃动锅体，让豆腐均匀摊开。由于锅体还是很有分量的再加上这么多东西在里头，所以力气小的女孩子用勺子背轻轻推开豆腐也一样。
由于豆腐煮过因此不需要炖太久，大火收一下汤汁即可，如果很不幸你的水加多了，没关系，一勺淀粉用水稀释开调匀倒入锅中，这就叫给菜勾芡，不会没关系，以后还会再讲。
装入容器前，撒一下青叶葱圈淋一点香油，完美！
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