这几天也忙着在学校做教案排课程，之前是答应过朋友们会送翻糖配方跟杯子蛋糕配方的，接下来我会一个个给大家说明翻糖蛋糕是如何做成的，包括了翻糖蛋糕底胚，翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕配方，杯子蛋糕配方，翻糖饼干怎么做，翻糖婚礼蛋糕制作方法，希望大家多多关注我， 这些都是写给需要的朋友们，也谢谢你们的支持了！

　　用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种：重油、海棉、芝士、玛芬，其中海棉、芝士口感最适合中国人的口味，但是这两种胚子组织不够实，糖皮包上去后过重会把胚子压的变形，所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做一层，不会做多层，如果做多层重叠的蛋糕就一定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子组织厚实，可以承受一定的重量。下面着重介绍两款中国人爱吃的海棉蛋糕及芝士蛋糕。

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起司草莓千层蛋糕

　　材料：(成品一个8寸)

　　奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g

　　装饰：糖粉少许

　　制作过程：

　　1. 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。

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　　2. 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。

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　　3. 接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。

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　　4. 将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。

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　　5. 最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。

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　　6. 将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。

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　　7. 取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

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　　8. 最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。

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　　小贴士：

　　1、如果没有杏仁膏，可以用杏仁粉(50%)、糖(35%)、蛋(15%)混合来调配，作为杏仁膏的代替品。

　　2、红色色素的作用是增加蛋糕体的颜色，也可以不添加，不加红色色素的话，蛋糕的颜色不好看，不过若以健康的角度，是可以不加的，可以自行调整。

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柳橙海棉蛋糕

　　材料：(成品6寸蛋糕一个)

　　蛋糕体：全蛋2个、绵白糖75g、低筋面粉75g、柠檬汁10毫升、柳橙皮1/2个、柳橙酱10g、奶油70g、柳橙汁5g

　　装饰：绵白糖20g、白兰地10g

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　　工具：

　　直径15cm的6寸模具、搅拌器、橡皮刮刀、筛网、钢盆或玻璃盆。

　　准备：模型中均匀涂上奶油，入冰箱冷藏，取出撒入高筋面粉，再将多余的粉扣出。低筋面粉先过筛。烤箱以170℃预热。

　　制作过程：

　　1、制作蛋糕体：先将奶油隔热水溶化。
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　　2、将全蛋、绵白糖放入容器中搅拌打发。

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　　3、然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉，拌匀成面糊。

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　　4、将柳橙汁、柠檬汁、柳橙酱及柳橙皮倒入步骤3中，拌匀。

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　　5、最后在步骤4中慢慢加入备用的1，拌匀。

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　　6、将完全拌匀的奶油面糊慢慢倒入模型内。

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　　7、将其放入烤箱，以170℃烤约30分钟，冷却脱模即成。

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　　8、将装饰材料放在一起混合拌匀，然后刷在步骤7的表面，待凝固后切块即可。

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下节课我会详细的给大家说下翻糖蛋糕如何包面的！