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​距离中秋又近的一步，相信再不久就是铺天盖地的各式糕点酥饼。在哪之前我们先预热一下中秋的气氛，在中秋的时候传统的月饼是必备。但是很多人不喜欢吃，但是应景的东西不能少。那么蛋黄酥就是你的一大选择，做法不难需要的是耐心。

​材料：

油皮：新良中式面粉200g、猪油70克、细砂糖25g、清水80g

油酥：​新浪低粉140g、猪油69g、

馅料：红豆沙1包、金奇香咸蛋黄16个、

辅料：高度白酒1匙、纯蛋黄液2个、黑芝麻少许​

方子：能做80g16个

​准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯

​烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用

​首先开始制作油皮部分，把新良中式糕点专用粉【没有的话就使用普通中粉】倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时

​在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时

​冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成16份

​ 然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟

​松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟

​在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄包入红豆沙之中。克重大概是蛋黄与豆沙共45g

​把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅

​在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀

​烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

​出炉的时候放置冷却即可装入密封包装

​小贴士：要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。

​那么传统型的红豆沙蛋黄酥就做好了，希望你会喜欢