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味道浓郁口感香醇的“黑森林巧克力蛋糕”
(2017-08-02 01:00:05)
标签：
杂谈 |
分类： 烘焙 |
对于一个上班族来说“周末”是一个盼望已久的休息日，在休息的时候要嘛倒头大睡要嘛到处走走逛逛。不过在这暑假的期间，我想你也不愿意逛的满身大汗才是。 如果你对烘焙有兴趣或许可以试试做个“黑森林巧克力蛋糕”浓郁的可可巧克力味，顺滑的奶油在樱桃酒与樱桃的搭配下味道更加的有层次。非常的好吃！下午茶时间与朋友来一杯冷泡咖啡一起享受一下那颓废的时光
材料： 蛋糕体：低粉75g、鸡蛋5个、可可粉30g、玉米油65g、牛奶63g、细砂糖40g【蛋黄糊】
60g【蛋白霜】
淡奶油500g、糖粉50g、樱桃酒少许、黑樱桃15个、巧克力屑片适量
方子：八寸
把鸡蛋蛋黄、蛋清分离至无水无油的盆中
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，倒入玉米油搅打至乳化再倒入牛奶翻拌融合
这时把低粉与可可粉混合筛入蛋黄液种，翻拌至无粉状并且呈现顺滑状态
再来制作蛋白霜，蛋清加入少许柠檬汁高速打发至鱼眼发泡。加入三分一的细砂糖继续高速搅打
纹路顺滑的时候再加入三分一的细砂糖，继续搅打至湿性发泡倒入剩余的细砂糖。继续打发到提起打蛋器蛋白霜呈现直角状态，也就是常说的硬性发泡
把三分一的蛋白霜勺入可可蛋黄糊里，翻拌均匀
倒回蛋白霜里采用翻切拌，拌匀蛋糕糊再倒入戚风模之中。在翻拌的时候切勿画圈以免消泡！
烤箱提前预热155度 上下火中层烤制52分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】我的烤箱是“ 卡士CO-750A ”温度比较精准，空间足够非常好用
蛋糕出炉后倒扣冷却， 该方子可可粉含量较高口感比较浓郁。要是不喜欢太浓郁可减低一半
在制作黑森林蛋糕体之前建议先准备好要装饰用的巧克力屑片，使用刮刀刮下巧克力装入袋子中。放入冰箱冷冻备用
把可可戚风蛋糕划割分成三层，用毛刷在蛋糕胚的表面刷上一层樱桃酒。樱桃酒是一个味道的层次必要调味剂，最好不要少了这个
转高速打发，打发至纹路比较深浓稠一点即可，切勿过度打发
一层加一层依次做好叠加起来
然后留少许奶油装入裱花袋，其余奶油把蛋糕体涂抹完整。因为表面要完全覆盖巧克力屑片所以不需要抹面完整，千万别强迫症浪费时间
奶油涂抹好之后从冰箱拿出巧克力屑，使用汤匙、抹刀一类的东西。把巧克力屑片装饰上去，切勿用手以免巧克力融化
最后用预留裱花袋的奶油在上面做几个点缀，并放上几个樱桃即可
贴士：做的时候正值大热天奶油很快就消融，做奶油涂抹的话最好在空调下进行。
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