炎热的夏天胃口越来越差，人也变得懒散，做饭都会选择一些即省事，操作又简便的类型。今天给大家分享的紫薯发糕就符合这标准，不用揉面，发酵快速，蒸的美味，更加健康。搭配绿豆粥或者豆浆之类的，做早晚餐主食是非常棒的选择！

所需食材：鸡蛋2个、紫薯泥180克、普通面粉300克、酵母4克、白砂糖30克、红枣10颗、水适量、柠檬汁适量

1、紫薯洗净削皮后切片蒸熟后压成细泥，根据花青素遇酸会变红的原理，加入少量柠檬汁让紫薯遇酸后颜色变得粉紫而更加好看。

2、酵母放入适量温水中搅拌溶化。

3、鸡蛋打入干净容器中加入白糖。

4、用电动打蛋器将鸡蛋打发至花纹不易消失，如果不打发也是可以，只是会影响发糕的松软。

5、把紫薯泥放入打发好的蛋液中拌匀。

6、再加入面粉翻拌均匀成粘手的稠糊状，模具抹少许油后把面糊倒进，手背抹少许油抹平面糊，包上保鲜膜进行发酵。

7、红枣清洗干净切碎，去除红枣核。

8、等面糊发酵至九分满，撒上红枣碎轻轻压紧。

9、水开后把模具放入蒸锅内，中火蒸40分钟关火3分钟后，拿出模具晾凉脱模。把发糕切成方便食用的小块就可以开吃了！

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1、也可以用葡萄干替代红枣碎， 个人觉得红枣碎口感更好。

2、水的用量请自行把握，原则就是面糊的稠度不能用手揉就行。

3、紫薯泥变成粉紫色是根据花青素遇酸会变红的原理，加入柠檬汁后得到的。