凉粉是我一年四季都喜欢的美食，尤其是夏天，一碗拌凉粉下肚，那咸酸中带着一点微辣，绝对的鲜爽够味！面对日益严重的食品安全，我基本是自己能做的一定自己动手，其实自己做凉粉是非常简单的事情，关键是绝对卫生，让自己和家人吃的安全，放心才是硬道理！下面就和大家分享一下凉粉的做法。

所需食材：绿豆淀粉1份、纯净水6份、（粉和水的容积比例是1:6，具体的量是根据吃的人数多少而定）

调 味  料：大蒜头5瓣、香菜适量、剁椒1小勺、鲜酱油2勺、醋2勺、凉开水2勺、花椒油1勺

1、取1份绿豆淀粉和1份纯净水，注意是容积比而不是重量比。至于容积多少取决于吃的人数，我这1份是小碗的大半碗，两人吃的量。

2、将水和绿豆淀粉搅拌均匀。

3、锅内放入5份纯净水烧开，把溶合好的粉液慢慢倒入开水锅中，边倒边搅拌直到煮成完全透明的浓稠状关火，倒入事先抹一层食用油的容器中抹平。

4、等待凉粉完全凉透后扣出。

5、用凉粉刨子刨条或者用刀切成条状。香菜、大蒜瓣剁成蓉放在切好的凉粉上，再放些剁椒。

6、把鲜酱油、醋、凉开水一起放小碗里调匀。炒锅里加1勺食用油和适量花椒小火加热至椒香。

7、把花椒油去掉花椒粒浇在蒜蓉上激发出蒜香味，吃时浇上调好的酱汁拌匀即可。

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1、做凉拌菜卫生最重要，建议用纯净水做杂质少。

2、调味料可以根据个人口味来调整。

3、凉粉一定要现吃现做，一次吃不完放冰箱后口感会欠佳。