家人朋友欢聚不论家宴还是在外就餐，好吃的家常菜总是倍受欢迎的，鱼香肉丝应该算是一道经典了！鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜，这道菜由于食材荤素搭配营养健康，成品菜肴色泽油亮入口爽滑，鱼香浓郁口感丰富而深受欢迎，成为食堂、快餐店、小饭馆点菜率极高的菜肴。鱼香肉丝没有鱼，而是通过泡椒、蒜、姜等调味料烹饪出的“鱼香”味，味道比鱼还鲜美。因为每个人对酸、甜、辣的需求不一样，所以做鱼香肉丝的调味料也不需要完全一样，适合自己就是最好。由于家人不太能吃辣，所以我就没有选择泡椒而是用了辣度相对低些的剁椒，成品菜肴微甜咸鲜，肉丝滑嫩，汤汁红亮饱满，味道实在是太美味！

所需食材：猪梅条肉200克、冬笋（去壳）230克、木耳适量、食用油适量

调  味  料：大蒜头4瓣、生姜小块、葱1根、剁椒1勺、老干妈1小勺，生抽1勺、醋1勺、糖1勺、蚝油1勺、淀粉适量、盐少许

1、冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净。

2、分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒。

3、猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀。

4、生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用。

5、炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出。

6、炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油。

7、再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味。

8、待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁。

9、撒上葱花就可以出锅装盘开吃了。

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1、喜欢辣的可以放泡椒，辣味更足。

2、事先准备好碗料，使用更加方便快捷。