端午时值农历五月，古人认为现在是仲夏疫病流行的季节，蚊蝇孳生，百虫活跃，俗称“恶月”，加之端午这天是五月初五，五月是独月，五日也是独日，独月独日被喻“毒气”冲天，汉朝起就有“五月到官，至免不迁(升迁)”、“五月盖屋，令人头秃”俗谚。好在，我们的先人早已学会了一套“以毒攻毒”的生存智慧，于是有了今天人们餐桌上的“五红”。时至今日，它们，不仅仅是我们舌尖上的美食，更是中华民族一种文化的根，永远传承。其实，南京传统意义上的端午美食是“五黄”，即黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。随着历史的变迁、社会的发展，“五黄”的内容逐渐演变为现在的“五红”，即“烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒”。从这些习俗看，南京是一个包容的城市，她包容了其他城市的风俗。据说端午节吃了这“五红”、“五黄”，整个夏天就可以避邪避暑了。这个季节苋菜又开始上市了，记得小时候特别喜欢用苋菜汤把饭拌成红红的吃，那颜色特别诱人。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。而这道上汤苋菜做起来简单，快捷，是我和家人非常喜欢的素菜之一。

所需食材：苋菜300克、皮蛋1个、鸡菇50克、大蒜头6瓣、骨头浓汤1碗、盐适量、食用油1勺

做法步骤：

1. 苋菜择根清洗干净，控水。

2. 鸡菇洗净切丝，皮蛋剥壳切成丁，大蒜瓣切成碎沫。

3. 大碗中加热水和少许盐，放入微波炉微波3分钟。

4. 大碗开水拿出把控干的苋菜氽水后捞出。

5. 炒锅内放1大勺食用油，大蒜沫爆香，加入鸡菇丝和皮蛋丁翻拌。

6. 加入适量高汤后倒入大碗中，加适量盐放进微波炉，选择微波火力5分钟。

7. 大碗拿出加入苋菜翻拌继续微波20秒即可。

小贴士：

1、苋菜先氽水去除涩味，后面再加热时间要控制。

2、用热水加热可以节省时间。