五仁月饼，可谓是月饼中最长老的口味之一，不过这一经典月饼馅儿，近两年遭到了众多网友的各种吐槽，甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎，其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜，料足味香，油糖适中，一口咬下去，满嘴的果仁香，咱家的五仁月饼棒棒哒！

所需食材：月饼粉400克、转化糖浆280克、枧水8克、花生油100克、花生米100克、核桃仁100克、大杏仁100克、熟黑芝麻粉100克、葡萄干100克、糖粉60克、玉米油50克、麦芽糖40克、二锅头20克、熟糯米粉适量

制作步骤：

1、把糖浆、 枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀。

2、筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时。

3、利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用。

4、按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿。

5、取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上。

6、包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型。

7、包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟。

8、待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用。

小贴士：