加载中…汤种椰蓉排包
(2016-03-12 09:38:38)
标签：
美食 |
分类： 烘焙面包 |
特别喜欢椰蓉的香味，这次用汤种法做了椰蓉排包，面包非常柔软好吃！
所需食材：
1、汤种：高粉20克水100克
2、面团：高粉300克、牛奶120克、糖30克、盐3克、黄油25克、酵母4克、鸡蛋一个（预留涮蛋液所需）
3、椰蓉：椰蓉25克、玉米淀粉5克、糖7克、牛奶33克、黄油5克
制作步骤：
1、首选制作汤种，把20克高粉和100克水搅拌均匀后放在小火上边加热边搅拌，直至变成透明浆糊状即可。
2、把面团里除黄油以外的食材放入面包机桶中，加入晾凉的汤种100克，启动和面程序，待面团光滑时加入软化的黄油继续揉至面团可以拉出大片薄膜，也就是完全扩展阶段。
3、揉好的面团盖上保鲜膜放至温暖地方进行第一次发酵至两倍。
4、开始制作椰蓉馅料，把玉米淀粉、糖、黄油放入牛奶隔水加热搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀即可。
5、发酵好面团擀排出气后卷起盖上保鲜膜醒发20分钟。醒好的面团擀成一长方形面皮，将椰蓉馅涂抹面皮至三分之二。
6、从剩下的三分之一处开始把面皮三折后，均切成9份。
7、捏住每一份的两头向不同方向卷扭后放入烤盘，放进烤箱进行二次发酵。二发完成后，在面包胚上涮上蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火175度25分钟，待面包上色可加盖锡纸防止烤糊。
8、烤好的面包放到架网上晾凉即食，吃不完的可装保鲜袋保存。
小贴士：
1、每个烤箱的温度都有差异，请注意调整烘烤温度和时间。
2、用不完的汤种可以包保鲜膜放冰箱冷藏，3天内用完。
3、一个鸡蛋打好后预留出涮蛋液的量，其余全部放进面团里。
4、面粉的吸水性不一样，请先预留少量液体和面。
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