记得刚开始学习烘焙时做了君之的蜂蜜蛋糕，那时对蛋糕是一窍不通，什么戚风、海绵更是搞不清楚，结果是蛋糕做好后回缩而且比较硬，是非常失败。前天女儿回来又点名要吃蜂蜜蛋糕，而且提出要有戚风的柔软，蜂蜜的香甜，表面要撒杏仁片，这直接就是对老妈的学习进行考试呀！不过这当妈妈的对孩子的要求总是有求必应呀，这次我根据模具的大小将配方进行了一些调整，运用了分蛋式海绵蛋糕制作方法，最后蛋糕的效果非常好，这个照片是蛋糕冷却以后拍的，一点没有回缩，口味也很好，好东西需要分享，所以我把配方和步骤分享给大家，感兴趣的小伙伴可以试试！

蛋糕材料：鸡蛋4个、低粉80克、蜂蜜30克+10克水稀释、植物油30克、糖20克放蛋白

模具：金属12连模

制作步骤：

1、将4个蛋白放入无没无水的容器中，加入数滴柠檬汁少许盐，20克糖分三次加入，用电动打蛋器打到干性发泡后放冰箱冷藏待用。

2、将4个蛋黄放入容器中加入稀释后的蜂蜜，用电动打蛋器打至淡黄色并且蛋糊落下时表面出现花纹不马上消失。

3、把三分之一蛋白糊放进蛋黄糊中切拌、翻拌均匀，加入剩下的全部蛋白糊继续拌匀。

4、筛入低粉快速从底向上翻拌均匀，注意不要划圈避免消泡。

5、倒入动植物油快速拌匀，放入软量杯倒入加放纸托的模具中八分满，撒上杏仁片。

6、模具放入预热好的烤箱中层，上下火150度40分钟至表面金黄，烤好后晾凉即可。

小贴士：

1、如果蜂蜜太浓稠做蛋糕容易沉底，所以蜂蜜是否稀释，请视蜂蜜浓度来定。

2、烘烤温度和时间请根据自己烤箱的实际来设定。