金秋十月，硕果累累的季节马上就要到了，每年这个时候也是山楂成熟采摘的季节。想起漫山遍野红通通的山楂，就让人心旷神怡。一想到山楂，口腔里的唾液就不由自主的活跃起来。那么就让我们聊聊让人垂涎欲滴的山楂。

山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”。它不但颗颗滚圆，红似玛瑙，令人喜爱，而且有很高的营养和药用值。

 http://s6/bmiddle/005E2rAqzy6LNPnGbPv25&690

营养价值

在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂作为果品，由来已久，山楂作果，最有名的大概要数北京的冰糖葫芦了，一串串红艳艳的山里红，酸甜可口，不知使多少人为之倾倒。

 http://s7/bmiddle/005E2rAqzy6LNPpsLI276&690

功效与作用

山楂不仅酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃、消 积，中药中有名的焦三仙，是助消化、治腹泻的常用方剂，山楂即是其中的“一仙”。中药中的消食健脾药各有特点，有的消面食，有的消肉食，山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，可用山楂100—150克，煎水饮汁。

据研究，山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠状动脉血流量，防止由于电解质不均衡而引起心律紊乱，还有降低血清胆固醇，降低血压，利尿镇静等作用。

山楂对痢疾杆菌、绿脓杆菌等多种病菌有显著的抑制作用。现常用山楂治疗菌痢、肠炎及小儿腹泻。痢疾初起时，可用山楂、红糖各30克煎汤饮用。山楂还是一味治疗妇科病的要药。山楂60克煎汤，冲红糖30克，治妇女经闭有效；山植有促使子宫收缩的作用，故是治疗产后恶露不下，促进子宫复原的首选药物。

此外，山楂中的黄酮类化合物，据研究有较强的抗癌作用；鲜山楂还能驱治绛虫病，山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙等，有扩张血管、促进气管排痰平喘之功，故对气管炎有一定帮助。

 http://s14/mw690/005E2rAqzy6LNPrkX7f1d&690

食用方法

山楂酱

材料

去籽山楂肉326g，水260g，糖100g，麦芽糖20g

做法

山楂洗净后，一切二，用小刀挖去根蒂和籽。 
2、放入不锈钢小锅里，加糖加水大火煮开后加入白糖、麦芽糖转中火，不停的搅。 
3、至比较黏稠时关火晾凉，入料理机打成泥。 
4、入小锅继续翻炒，炒至粘稠即可晾凉，入瓶。

山楂糕

材料

山楂500g，藕粉15g，白糖250g，水250g

做法

山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核。 
2、锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂。 
3、待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥。 
4、将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡。 
5、15g藕粉用少许凉白开融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用。

山楂消脂粥

材料

山楂1杯 糯米（或大米）1杯 清水12杯 冰糖适量

做法

1）山楂洗净后，备用。糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份。
2）锅中倒入12杯清水，大火煮开后倒入山楂，煮15分钟后，捞出山楂，倒入糯米，继续用中小火煮1小时，最后加入冰糖调味即可。

 http://s11/mw690/005E2rAqzy6LNPto3eW1a&690

食用注意事项

山楂虽然是佳果良药，但是食用并非多多益善。因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的，如果食之过多，就会伤人中气。因此，平素脾胃虚弱者不宜食用山楂，即使是健康的人，食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕点，对牙齿生长不利。食完山楂后还要注意及时漱口，以防对牙齿之害。

营养师段明明

QQ：1834835454

2014.09.05