六招帮您选对好大米

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大米是咱们的饮食中最常见的谷类，也是咱们日常的主食。这一点上看来，选对优质的大米是 至关重要的，那接下来就教大家六招帮您选对好大米：

一 看硬度

    硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

二看腹白

    大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的，腹白较大。

三看爆腰

    选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆 腰 米。爆 腰 是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

四看黄粒

    米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口感

五看新陈

    大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

六看标签

购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

    最后建议大家购买大米时，尽量选择带包装的大米购买，因为那些散装的大米长期暴漏在空气中氧化变质的速度回更快。