腌菜做代“盐”

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    今天休息，跟我的小伙伴出去买菜，然后就看到菜摊边上好多腌菜在坛子里放着。无论是色泽、香味都非常迷人，很多重口味都离不开它。作为一个营养师，我就要想这个它不健康的因素有哪些？难道我们就没有更好的食用腌菜的办法吗？带着这些问题我们去找答案吧：

    其实腌菜不健康的因素就有两点：1、亚硝酸盐的含量：对于亚硝酸盐在腌菜中的含量这个问题，首先大家应该知道在制作腌菜的过程中，亚硝酸盐产生的高峰值是在腌菜制作后两三天到十几天之间。而且如果温度高，盐浓度低一点，这个高峰值会出现的早一点，反之，如果温度低，盐浓度高的话，这个高峰值就会出现的慢一点。在咱们早市还是超市中的腌菜一般都是制作时间很长的，所以大家可以针对这一点安心的吃它的。可是除此之外还有一个关键因素就是：2、腌菜中盐的含量较高，大家都知道盐当中40%的为钠，在体内钠含量升高，会有很多的不利因素，而且本来目前我们盐的摄入量已经超标了，考虑到这一点，大家又对腌菜望而却步了。

    但是我今天教大家的就是将腌菜的缺点变成优点来用（大家都说，如果你能把一个人的缺点当优点来对待，那就说明是真爱！）。比如：咱们在在炒菜、炖汤的时候出锅前将咱们买回来的腌菜切成小小块（建议切的越小越好，这样不仅能很快让腌菜中的盐溶出调味，还可以控制加到菜中的腌菜的量）放入到菜和汤中。我们将腌菜代替食盐来调味使用，不仅可以满足食盐的口味，而且腌菜当中除了钠以外还有钾、镁等矿物质，而且还有丰富的膳食纤维啊。在帮助大家调味的同时，还可以额外的补充一些营养物质。

    腌菜代“盐“，调味又补充其他营养成分，可是也要考虑到一个量的概念，现在市面上腌菜的种类繁多，其中盐的含量也不相同。大家在使用的时候要依照个人的口味来食用，过量无益哟！

    所以喜欢腌菜的小伙伴们，千万不要用腌菜当新鲜蔬菜来食用，用腌菜给您的餐桌做代“盐”岂不美哉！

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