来北京上学之前，没有听说过什么是香椿，更不知道春天里应该吃香椿芽，来北京上学之后才听同学们说吃椿芽，处于一种好奇心，我慢慢地开始对香椿有了认识和了解。

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  香椿，也就是大家俗称的椿芽。它由于不长在地上而长在树上，所以也称它为“树上蔬菜”。每年四月份的时候正是香椿发芽的时候，香椿芽的生长速度快，一般三四天就会长出一茬新的嫩芽，这个时候也就是大家吃椿芽最好的时候，这个时候去菜市场的阿姨们，出来时怀里要揣几捆椿芽才算是满意。

   香椿的营养物质比较丰富，比如：含有优质蛋白，脂肪，多种氨基酸，膳食纤维，胡萝卜素，维生素C，磷，铁，镁等矿物质。丰富的营养价值赋予了它所独有的贵族气息。并且香椿所独有的一种香椿素是一种有机物，气味诱人，可以很好的增进大家的食欲和胃口。香椿中的必需氨基酸（谷氨酸）有降血压的作用，而且谷氨酸还可以促进脑细胞呼吸，兼顾健脑的作用。而且有关研究发现香椿中的黄铜类物质可以有抗衰老的作用。

  去超市购物时，我们可以选择芽根比较嫩，而且叶片新鲜饱满。（注：如果是成捆的椿芽一定要仔细检查一下内部的新鲜程度和压根部位。有很多商家会将一些已经老化的芽巧妙地夹在嫩芽中充分量，大家一定要仔细检查一下是否里外都一致。）

  在北方，香椿的做法也是多种多样的，例如：

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  1、香椿鱼儿

     将香椿摘，洗干净以后，在上面裹上一层鸡蛋面粉糊，经过油炸之后，就可以上桌品味了，（建议大家搭配少油清淡的食物，从而可以起到控制大家摄入的能量不过剩。）

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  2、香椿拌豆腐

     将香椿切成沫，然后将豆腐切成一厘米见方的小块，二者放到一起，拌一点香油，再一个人口味适量加入调味品。这样搭配又营养，又美味。

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  3、香椿炒鸡蛋

     将香椿切成小段，然后跟鸡蛋融合起来（适量加入一点水可以保证鸡蛋更嫩）。放入少量油，翻炒，加入调味剂，即可。二者的完美结合一定能够再一次地充斥你的味蕾。  

   买回来的香椿一次要是吃不完，可以选择一下方式保存：

  1、可以选择在地下室平堆在席上，透风，凉快的环境可以保存一周左右。

  2、将小把的椿芽竖立在盆中，加入约3cm清水，第二天食用，新鲜度一点都不打折。

  3、将小把的椿芽放入保鲜袋中，在冷藏的条件下，过两天换一次气，可以保存一周左右。

                                                                                                                                王金凤

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