熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐。 熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

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炎炎夏季，食品卫生和食品安全问题又成了市民关注的重点，那么在夏季，熟肉制品可能会存在哪些问题呢？

亚硝酸盐、大肠菌群、细菌数量超标是熟肉制品“常见病”

　　随着气温的升高，熟肉制品中的细菌越来越容易滋生、繁殖，熟肉及其制品引发的细菌性食物中毒成为了市民夏季饮食安全的一大威胁。根据有关统计，夏季是腹泻的高发期，从对部分医院门诊量的统计来看，夏季腹泻患者比其他季节多出两到三成，其主要发病原因是食用了不干净食物，其中不洁熟肉制品是一大诱因。

　亚硝酸盐：潜在的食物中毒隐患

　在被通报的熟肉制品的不合格项目中，亚硝酸盐是最可怕的健康杀手。七份被检出亚硝酸盐超标的熟鸡爪、下水等熟肉制品主要来自肉食摊、肉食店。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。成人摄入亚硝酸盐0.2克到0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

　大肠菌群、细菌数量超标：引发夏季腹泻

　大肠菌群、细菌数量可作为食品被微生物污染程度的标志。食品中细菌数量越多，说明食品被污染的程度越重、越不新鲜、对人体健康威胁越大。在我国的食品卫生标准中，针对各类不同的食品分别制定出了不允许超过的数量标准，借以控制食品污染的程度。同时，食品中细菌数量越少，食品可存放的时间就越长。

那么，在生活中我们应该怎样挑选健康的熟肉制品呢？

营养师提示，在选购时，注意以下几点：

    1、查包装。包装产品要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

    2、看颜色。产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。

    3、识标签。选购加贴“QS”（食品质量安全）标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。

    4、注意储存温度要求。尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。

    5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

参考：食品伙伴网 《熟肉制品小常识》

     中国安全天地网《熟肉制品夏季易患重症》

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