加载中…春眠不觉晓，香菇知多少
(2015-03-20 13:54:29)
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香菇干香菇香菇炖鸡 |
分类： 营养健康 |
春眠不觉晓，香菇知多少
有话说的好，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，现在大家又知道了这么一句‘吃两条腿的不如吃一条腿的‘。一条腿的当然是蘑菇了，其中香菇就是最好的代表。
香菇真的营养价值高吗？1、一提到香菇我们就和营养价值高联系到一起。香菇吃起来感觉就像在吃肉，就给人一种错觉，香菇蛋白质含量超级高，其实是香菇特有的蛋白质结构迷惑了我们的口感，鲜香菇的蛋白质含量不会超过5%。有时候你会看到一些宣传说香菇的蛋白高于鸡蛋，其实他们是用干香菇算的。
2、香菇的维生素含量并不出众，但是矿物质含量还是不错的，特别是锌元素。通常海产品和瘦肉中锌元素含量高，但是对于一些海鲜过敏的人常吃香菇也是不错。
3、香菇被奉为传统养生佳品，现在也被标明是提高免疫力的佳品，研究表明香菇多糖能提高免疫力，预防癌症，但是必须是提纯的香菇多糖，不能太过依赖他，还是要食物多样。
香菇为何如此美味？
1、一提到香菇我们就和美味联系到一起。香菇的鲜味主要来源于他的谷氨酸和天门冬氨酸，还有一些呈味核苷酸。这些物质很容就在味精和鸡精中找到。
2、干香菇更鲜味，在干制的过程中，使得香菇中的呈味核苷酸更容易释放分解，干香菇鲜味大概能是鲜香菇的10倍。在干制的后，香菇中的麦角固醇更容易转化成维生素D，营养价值提高。
香菇真的不怕煮吗？
香菇用来炖的比较多，您会不会担心他耐不耐煮呢？其实香菇中怕热的营养素很少，只是煮时间长了，本身的风味成分都溶出了，香菇就变的不那么鲜味了而已。
鲜香菇买多了怎么办？
香菇大多时间都是不便宜的，还不耐储蓄，买干品的还是占多数。但是突然碰都便宜的，您一定会买多了。如何处理就成了问题。
1、香菇怕热不怕冷，冷冻起来，待下次吃化开了依然美味
2、将香菇加油上锅，加其他调料，熬成酱，炒菜、拌饭更是美味。
不妨周末做个香菇炖鸡面，享受美味、享受生活。
国家二级公共营养师付晓旭
北京营养师俱乐部会员
QQ：411808779
电话：18610989026
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