在我们挑水抗旱的山上，向南有一片松树林，每逢雨季下雨过后的几天内，松树林中会长出许多蘑菇。常见的可食用的有一种黄色的松蘑，还有一种是红色的松蘑，以红蘑为最好，当地称“肉蘑”。当年六月份雨后的一天，我们在晌午歇歇的时候进行了分工，一拨挎上荆条编的筐到松树林去采蘑菇；另一拨去采摘山韭菜。出去采蘑菇的在松树林中徘徊寻找，红的、黄的采满了一筐。蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采回来以后，我们将蘑菇上粘的松针一一摘下，清理干净，留出一部分准备晚上炒着吃。余下的直接铺在石板上晾晒，收工后再翻动，第二天再接着晾，直到晾干为止。采摘山韭菜的，由于当地山韭菜比较多，村边的土坡上就有，春夏时节，万物复苏，白色的山韭菜花刚刚开败，很容易识别，采摘的把握很大。与北京城里市场上的韭菜相比，山韭菜相对矮小，它生长在蜿蜒起伏广袤贫瘠的山土中，完全是自然天成，没人管理，没人施肥，更没人刻意去浇灌，静静的在那里自生自灭。山韭菜的味道与在城里所吃的韭菜相比要淡一些，但香味独特，只要手脚勤快，在一段时期内就可以经常有韭菜吃。你一定可以想到，当天晚上我们做了一道山韭菜炒鲜蘑，来佐助我们的晚餐。晾好的蘑菇，我们像对待宝贝似的认真地保管起来，后来做菜或面条汤时，像放调料似的加一些来调味儿，可避免食物口味过于单调。

　据资料介绍，红蘑学名：血红铆钉菇，俗称红蘑、松树伞、松蘑等。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。其所含有的营养价值极高，除含有人们日常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此深受人们喜爱。此种蘑菇菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。入药主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此蘑菇加青仁黑豆和瘦肉炖服，主治贫血。红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。

 如果你和你的家人或者朋友，有机会到延庆的“四季花海”或者“珠泉喷玉”去郊游的时候，可以到当地的农家饭店，点一盘蘑菇类的炒菜或炖菜，一定要指明要“肉蘑”做的。这样你就会品尝到这种蘑菇独特的风味儿。

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