加载中…【时令美食】扒皮狼鱼熬茼蒿
(2014-06-30 10:55:26)
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美食地瓜狼鱼茼蒿面汤 |
分类： 美食心情 |
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扒皮狼---是当地人对扒皮鱼的叫法，它的书名应该叫绿鳍马面鱼（革鲀科），又叫面包鱼。老家在乳山，对这鱼有一种特殊的感情在里面。扒皮狼地瓜面汤是儿时的记忆。
扒皮狼---是当地人对扒皮鱼的叫法，它的书名应该叫绿鳍马面鱼（革鲀科），又叫面包鱼。老家在乳山，对这鱼有一种特殊的感情在里面。扒皮狼地瓜面汤是儿时的记忆。
地瓜面汤其实是一种面条，是勤劳的乳山人民发明的，即用秋季收获的地瓜做成地瓜丝，晾晒干透后再磨成地瓜粉，做地瓜面汤的原材料就备好了。做地瓜面汤的时候，不能全用地瓜粉，为了使面成团，做出来的面条成型，往往要加入一定量的小麦粉。我见过的地瓜面汤的做法有两种：一种是把水烧开后，用专用的“菜冲”(打丝器)把面团打成面条，面条直接打在锅里，不一会儿就煮熟了，把煮熟的地瓜面捞出，浇上卤就可以吃了。这种方式做出来的地瓜面比较爽滑。因为地瓜含糖分较多，所以地瓜面汤有一种甜甜的味道，是大人孩子都爱吃的美食。地瓜面还有另一种做法是“蒸”，就是面条不下水，放在锅里蒸熟，吃的时候浇卤，这种方式做出来的地瓜面比较筋道。当然了，最正宗的吃法就是在地瓜面汤上面浇上“扒皮狼茼蒿”卤，待地瓜面条蒸熟后出锅，在鱼锅中加入茼蒿稍炖片刻，把蒸好的地瓜面用凉开水浇一下，松散开来以后，再把“扒皮狼鱼茼蒿卤”浇在面上，吃起来鲜中带甜，回味无穷。需要注意的是，煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。
好吧，别在这里忆往昔了。家里没有专用的打地瓜面汤的菜冲，这种专用的菜冲现在已经买不到了，市场上新式的菜冲跟以前的差距确实很大，根本不能用，慢慢寻觅吧。暂且用扒皮狼鱼熬茼蒿，也一样的鲜美。
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中午到市场逛一圈，看到有卖扒皮狼鱼的，缘分来了，说实话，我等它已经很久了。绝对是可遇不可求滴。28一斤的价格，还算可以，要知道现在小黄鱼都买到25啦。今天早晨听同事说，昨天她老公在荣成市场上只有一家卖的，而且40一斤，天呐！还让不让人过了！
中午到市场逛一圈，看到有卖扒皮狼鱼的，缘分来了，说实话，我等它已经很久了。绝对是可遇不可求滴。28一斤的价格，还算可以，要知道现在小黄鱼都买到25啦。今天早晨听同事说，昨天她老公在荣成市场上只有一家卖的，而且40一斤，天呐！还让不让人过了！
由于都是老顾客了，卖家帮我把鱼都拾掇好了，皮也扒了，内脏也处理干净了，回家等待上锅下肚就好了。姥爷家带回的无化肥无农药残留的小园茼蒿还有一把，这搭配，简直太完美了。
葱段、姜片爆锅，把鱼双面煎一下，加水没过鱼身，大火烧开转小火慢慢熬制，一锅鲜美的鱼汤就熬好了。出锅的时候加上茼蒿段，茼蒿不吃火，一定不要煮老了。
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扒皮狼鱼没有小刺和细刺，很适合宝宝吃。
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再来个鱼肝的镜头。
http://s14/mw690/005AwsNxzy6K4IJnWbP5d&690
绝对是人间美味哟，小伙伴们也赶快试试吧。
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扒皮狼鱼没有小刺和细刺，很适合宝宝吃。
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再来个鱼肝的镜头。
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绝对是人间美味哟，小伙伴们也赶快试试吧。
老公喜欢吃蛋炒饭，这也算是一道既简单又营养的可当饭可当菜的食物了吧。
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然后又拌了个大拉皮。
市场上有买新鲜的豆子，我常识性的买了1.5元的，回家煮了煮，面面的，真好吃，比速冻的口感好多了，就连老公平时不吃豆子的，都说好吃，嘟嘟脸也吃的很带劲。
http://s15/mw690/005AwsNxzy6K4ISjZ147e&690然后又拌了个大拉皮。
自己泼了点辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜丝，蒜末。拉皮回来要在水里泡一会，泡开了才可以拌的。
最后，来张嘟嘟脸的卖萌照吧。
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