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唠叨唠哪豆浆那点事儿

中国人吃豆制品已经有上千年的历史，在过去的很多年里它承载了古人蛋白质基础能量重任，如今随着人们生活水平的提高它却蒙了冤，有人自己胡吃海塞吃出了病，最终却说是豆浆惹的祸；有人说吃不好会致癌；还有人说喝豆浆就不用喝牛奶，如此的众说纷云，都是真的吗？

一、痛风病人可以喝豆浆吗？

豆类的嘌呤有多高？我想用下面的数据说明问题：豆类中嘌呤最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而猪肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆类低于150毫克。但是，真的那么危险吗？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人却比比皆是。用干豆子和含水70%的肉类相比，实在有点不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/丝/片也从痛风病人的食谱中除去，更是可惜，因为豆腐加工中会除去大部分水分，大量嘌呤和B族维生素会随之而流失。对于豆腐干来说，留下的嘌呤已经数量甚少了。反过来说，豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物，相应减少动物性食物，或许更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。

二、泡过的豆子会致癌

之所以会这么说是泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素 ，是真的吗？黄曲霉是粮食、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的，种子总体而言仍然处在水很少的状态，而不是已经充分吸水的状态。人们都有一个经验：水汪汪的大米粥、绿豆汤，从来不会长霉，而是很快变味坏掉——因为水多的时候细菌繁殖非常快，根本轮不到霉菌繁殖。霉菌们所热爱的培养基质，大多是一些相对“干”一点，但又干得不够的食品，比如馒头啊，面包啊，糕点啊，受潮的种子之类。所以，面包放久之后会长出白色、绿色、黑色的霉斑，却不会发酸变臭，正是因为它的状态符合霉菌的胃口。

 为什么呢？因为霉菌是非常喜欢氧气的，具有较强的“陆生”特性。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识，就会明白，霉菌几乎不能在浸泡条件下产生毒素，所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。

  三、豆浆能替代牛奶吗？

豆浆和牛奶，在营养意义上，还是有很大的差异。  为什么一直提倡大家喝牛奶呢？其实，主要的原因，就是为了补充钙元素和维生素AD。由于牛奶的钙在天然食物中是最容易吸收的一种，从牛奶获得钙也是最容易的一种方式，故而它为各国营养学家所重视。如果仅仅是为了补充蛋白质，吃鱼肉蛋、豆子坚果和豆制品都可以，就不一定非要乳制品了。  豆浆的钙含量和牛奶相比仍然有很大差距。浓豆浆钙含量低于30毫克/100克，较稀的豆浆就更低。所以它也不是补钙的最佳食品。论维生素AD的话，豆浆完全没有这两种维生素。另一方面，豆浆的蛋白质质量也不及牛奶蛋白。 可见，用花生浆来做早餐饮品，绝对不能替代牛奶的主要营养价值。

千万别让“砖家”忽悠了您！