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自由基的对抗者-维生素E

已为人父母的你是否很享受孩子成长的过程，看着他由一个呱呱坠地的婴儿慢慢学会走路再出落成一个婷婷玉立的少女或是英俊帅气的少年，每天的点滴变化都是惊喜。然而，却有这样一群孩子，从几岁开始就已经老态龙钟，他们的点滴变化带给父母的是揪心，由于他们基因突变体内自由基产量过大，而与自由基对抗的维生素E又相对缺乏，造成了孩子们的“少年老成”的悲剧。

一、自由基为何物？

在原子的世界中有一个特别的法则，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的物质。科学家们把这种有着不成对的电子的分子或原子叫做自由基。

自由基异常活跃，非常不安分，就像一个调皮的孩子，四处寻找伙伴，找到后便不哭不闹了，如果找不到必定兴风作浪。它在身体里乱窜，就像油锅里溅入的水，与身体里的蛋白质、脂肪、糖等物质结合形成连锁反应。正常情况下是平衡状态，当身体里缺少一些物质，自由基数量增大到一定数量时，一些疾病就会随之而来。

自由基无处不在，光照、辐射、药物、烟草都会产生，随时对你进行攻击。过量的自由基会加速衰老、导致炎症、增加心脑血管疾病的风险，更有甚者会致癌。

二、维生素E与维生C的浪漫邂逅

 维生素E是脂溶性维生素，主要做的事儿就是抗氧化。例如，体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL)被氧化，进而引起血管内皮的损伤，是心血管疾病形成的重要因素。而维生素E可以起到保护LDL免受氧化的作用。更通俗些讲，维生素E是一个勇敢的卫士，为保护健康细胞不被氧化而与自由基浴血奋战。

 

维生素E如此优秀的勇士面对强大的敌军部队也有招架不住的时候，在一次战役中它受伤了。拖着受伤的身体撤离主战场的途中勇士碰到了一个心仪的姑娘水溶性维生素C，姑娘温柔善良很细心的帮维E勇士包扎好伤口，由于姑娘照顾周到勇士很快返回战场。日久生情他们很快结婚了，像多数传统夫妻一样男主外（维E与自由基对抗）女主内（维C修复受损的维E）幸福的生活在一起。他们一个溶于水，一个溶于脂质，他们在各自的领域里各负其责，保卫着细胞们不被自由基的侵害，被传为佳话。

 

三、维生素E我们怎么来获取？

维生素E的食物来源相当广泛，几乎所有的植物种子都富含维生素E,特别是含油脂丰富的种子，如各种坚果以及花生、芝麻等油籽。大豆、淀粉类豆子和谷胚也都是维生素E的较好来源。目前，我国居民膳食中维生素E的主要来源是用来烹调的各种植物油。但煎炸、爆炒等高温加热会严重破坏维生素E，氢化处理也会破坏维生素E。含有大量油脂的各种饼干、点心、方便面、油炸食品等并不是维生素E的有效来源。

 

四、温馨提示请牢记

  1、从维E角度选油品：备有三种以上为宜，因为种子和油脂是维E的极好来源，玉米胚芽油、花生油、豆油为主选；茶籽油和橄榄油为次选；再次选择一些小油种作为调配就比较合理了。储存密封避光为佳。

  2、一些人由于脂酶的缺乏，维生素E不能很好的吸收，会出现比如肌肉组织薄、伤口不能愈合等症状，需要补充合成制剂。

  3、一些人摄入过多脂肪时会有腹泻症状，有可能是维生素E的缺乏。

  4、铁锅烹饪、加碱制作，会对维生素E有一点影响，请您注意。

维生素E对抗自由基的勇士，与维C姑娘的浪漫爱情您是否还记得，在保卫细胞战役中谱写一段不朽的传奇。

 

 

                                                                                                                    

                                                                                                                                       王   蕾

                                                                                                                               国家二级公共营养师

                                                                                                                           新浪微博@营养师王蕾

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