生命基础-蛋白质

您是否听过这样的新闻，某名模因为减肥过度倒在了她热爱的T台上。您是否听过红孩儿的故事，这可不是那个和咱们的齐天大圣斗智斗勇的红孩儿，他们生长在非洲加纳，身材瘦小枯干，身上水肿，眼睛内凹，严重脱发，脸色及头发都呈暗红色，他们这是怎么了？

如果问你我们的身体由什么构成，你可能会说骨骼、肌肉、血液、皮肤、毛发，这是看得见的。其实构成人体还有一种看不见的物质，那就是今天的主角蛋白质，那个减肥过度的名模和红小孩儿都是因为蛋白质严重缺乏造成的，你惊呆了吗？

一、蛋白质有多重要？

蛋白质是生命的依托，它在人体内占人体构成比重的15%--20%，如果丧失蛋白质总量的20%将直接导致死亡，所以对蛋白质保护显得犹为珍贵。 人体的神经传导、表达感情、长高、分泌各种腺体无一不需要蛋白质的支持。

1、蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。

2、蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

3、蛋白质同时还具有提供能量的作用，由于从经济和生理上都很浪费并增加肝肾负担，提供能量是蛋白质的次要功能。

    4、蛋白质缺乏会引起脱发。头发不仅生长缓慢，还容易脱落，而且发质变差，头发变细、发脆、枯干、颜色变浅。

5、面黄肌瘦是营养不良的另一个症状。血液中也有很多蛋白质，在营养不良时会发生贫血，脸色会蜡黄，女性的月经也会受到影响。肌肉是身体中蛋白质最集中的组织，营养不良的时候，就会出现肌肉松软，或者水肿的情况。

二、每天摄入多少最相宜？

最佳摄入量的计算方法：身高-105=体重（公斤），1公斤体重需要约0.8克蛋白，如果实际体重与标准体重不一致时，以实际体重与系数相乘即可。最佳的优质蛋白来源为：牛奶、鸡蛋、瘦肉、大豆、鱼肉。腿越少越有益是众所周知的法则，但如果只选择白肉，虽然蛋白摄入不缺但会造成其他营养素的不足，尤其年龄较大者会产生缺铁性贫血。下图为几种优质蛋白质的含量对照表，请酌情选择：

三、蛋白质绝非越多越好

蛋白质很宝贵，当人体缺少能量的时候，体内珍贵的蛋白质就会当柴火烧掉，很可惜。 为了避免这种情况的发生我们要不要多吃点儿蛋白存起来呢？一般说来，正常饮食是足矣满足人体所需的，除非在特殊生理期，如孕期、哺乳期、手术恢复期、或是肝脏功能异常不能合成蛋白质时可以适量补充蛋白粉。蛋白质摄入过量是一种浪费，因为构成蛋白质的氨基酸在体内是“不过夜”的。过多摄入的蛋白质会经过肾脏，由尿液排出体外，造成肾脏负担过重。肾脏长期处于“超负荷状态，可能因此加速肾脏的老化和损害。长期高蛋白摄入，将使骨质疏松的发生风险增加。东西再好也要适可而止。

    开启生命基础的密码，您记住了吗？

                                                                                                                                   王   蕾

                                                                                                                           国家二级公共营养师

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