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（专家：张利，国家二级公共营养师，高级配餐师，科普中国微平台原创首发）

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对于无肉不欢的人来说，肉食是餐桌上必不可少的食物，大块吃肉也似乎已经成为很多人的一种享受。但是由于多种原因，使得人们对食用各种肉类有了一点戒心，甚至让我们不得不对肉类做出“割舍”之举。

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图片来源网络

我们为什么要做出

“

割肉”之举？

（1）肉与激素

消费者会担心现在吃的肉类可能接受过激素的处理。这种激素为雌激素，会使肉质更肥、更嫩，如果经常食用含有这种激素的食物，会导致我们体内雌激素水平升高。

（2）摄入过多肉类对人体的不利影响

首先，心脏病、癌症，尤其是胃癌、结肠癌的发病率与肉类的摄入量有一定的相关性，有研究表明，肉食者要比素食者早10年罹患各种退行性疾病。

其次，肉类食物中含有较高的蛋白质，蛋白质摄入过量，会引起骨质疏松症。这是因为富含蛋白质的食物，在机体产生代谢时会产酸，而身体不能承受血液PH值的变化，所以要借助钠和钙这两种碱性物质来中和，就会借用骨头里的钙，因此摄入越多，损失的钙就越多。

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 图片来源网络

怎样合理选择与食用肉类呢？

各种肉类为人体提供优质蛋白，满足人体需要，适量食用肉类，对人体的益处是很大的。在选择和食用方面为大家提几点建议：

1.选择禽类肉食，因为禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，而畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，且脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多会引起肥胖和高血脂症，建议在选择畜肉是以瘦肉为主，因为瘦肉中的脂肪含量不高。为保护心血管适量吃禽肉会更好。如果条件允许鱼类也是不错的选择，它也是蛋白质和必需氨基酸的良好食物来源。

2.中国居民膳食指南推荐每周每人食用畜禽肉280—525克，按每日计算也就是40—75克，这个量可能对于喜食肉的人来说有点少，但是它确实是益于健康的一个量。

3.为防止买到病、死肉类，要到正规超市购买各项指标都达标的肉。

4.合理烹调，以炖、煮等烹饪方式为主，尽量避免腌制、油炸、烟熏，因为这样会在加工过程中易遭受一些致癌物的污染，过多食用这种肉类，可增加肿瘤发生的风险。

我们不主张做一个严格素食主义者，只要合理选择、合理烹调、适量食用各种肉类，它也一定会发挥对人体的最大作用。

对于“割肉”之痛，了解了以上内容，相信您的痛感会减弱一些，毕竟健康才是活着的基础。大家要合理安排好三餐，尤其是肉食，只要做到了精选（肉质）、适量（食用量）、合理（烹调），就不会因食用肉类不当造成身体不适。

编辑：鲁凡英