多数新鲜水果含水分85%，是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙)和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源，且营养丰富。果干、果脯，单从字义上不难看出，它们和水果是有着直接关系的，但从营养价值来说，是不能替代水果的。它们之间在营养上也存在着区别。

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从水果含有的丰富膳食纤维这一点来说，膳食纤维在肠道内促进肠蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质铅结合，促使其排出体外，新鲜水果的这些特点对人体的影响，是果干、果脯无法比拟的。

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再来说一下果干，它是新鲜水果脱水而成，水果被加工成果干后，水分的流失就不用多说了，而各种维生素的流失，尤其是维生素C的丢失，让我们在新鲜水果和果干的选择上，会毫不犹豫地选择新鲜水果。

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果脯一般选用水果果肉，经过糖渍（一般要百分之六十五的糖溶液）而得。外观上晶莹剔透。因为糖液有防腐效果，所以一般不需要添加防腐剂，但是也有一些果脯糖的使用量降低，甜味剂的使用量增加，如此节约了成本但防腐效果降低，需要添加适量防腐剂来防腐。另外，为了让果脯更漂亮，厂家会添加一些色素。单就以上这些，它的营养价值就大打折扣了。果脯中几乎不含维生素C，更重要的是，因为其中含有的糖分较高，儿童、老人、肥胖者和糖尿病人应避免多食。

在水果、果干和果脯的选择上，营养价值最高的是水果。除了新鲜水果所固有的营养特点外，水果储存期短的缺点，对人体来说也是优点，那就是水果还在新鲜阶段就被人们所享用，新鲜度是果干和果脯不能媲美的。所以水果制品不能代替新鲜水果。

但是，如遇出行不方便携带水果时，为了尽量防止水果的摄入不足，可以适量选择果干进行补充。果干在加工过程中除了一些水分和一些水溶性维生素在加热时流失外，其他类似蛋白质、纤维素、矿物质几乎是没有损失的，而且口感要比新鲜水果甜，但这个甜不是因为添加了白糖和甜味剂，而是水果经过脱水处理后，营养素和糖分都浓缩了的缘故，它的营养素的含量更为密集，但是也因次含糖量更高，所以仍需要少食。

总而言之，水果、果干和果脯，其中的佼佼者一定是水果，口味决定选择，更决定着您营养素摄入的多少。

编辑：胡青梅

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