（专家：中国农业大学国家动物海绵状脑病实验室主任  赵德明；部分内容来自“中华医学会感染病学会分会”、“中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会”）

江苏灌云近期查获近300吨禁止销售的、来自巴西疯牛病区的牛肉！每斤生牛肉市价30-40元，这些假牛肉仅21-22元，牛肉包装盒上全是英文无中文标识。禁销牛肉竟已行销江苏及周边数省，仅连云港就卖出1亿多元。专家提醒：购物时如遇异常便宜、英文标识包装牛肉，请小心购买，切勿过度恐慌！

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疯牛病是如何产生和传播的呢？

专家普遍认为，疯牛病起源于羊瘙痒症，是给牛喂了含有羊瘙痒症因子的反刍动物蛋白饲料所致。以前许多国家普遍通过喂食肉骨粉提供牲畜蛋白质，病牛的下水和尸体被加工成饲料，牲畜食用后有可能造成动物之间交叉传染。疯牛病的第二大传播途径是受孕母牛传染给后代。另外，病牛粪便很可能是传染疯牛病的第三条途径。

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受疯牛病危害的不仅是牛，人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克雅氏症。患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终精神错乱甚至死亡。

我国消费者吃到有疯牛病牛肉的可能性有多大？

不光是最近出现的疯牛病案例，早在2004年美国出现的疯牛病例就造成了全世界范围的恐慌。自从国外出现疯牛病后，我国政府一直十分重视，从进口和国内的管理上都采取了一系列的措施。究竟我国消费者能吃到有疯牛病牛肉的可能性有多大呢？

赵德明教授说，国家建立的两个专业实验室从2000年开始在全国大规模进行检测，在全国31个省市主动进行监测，运用国际公认的方法，检测的结果是到目前为止，我国还未发现一例疯牛病的牛源。

我国是个养牛大国，为什么我国没有疯牛病牛源的出现？专家解释说，是由于我国对牛的饲养方式和西方国家有所不同，我们国家的牛大部分都是散养，也就是放牧养的居多，不用肉骨粉饲养，西方国家为了提高奶和肉的产量在牛的饲料中添加牛和羊的内脏，而我国喂牛的饲料添加里添加的是豆制品，是没有危害性的。一般而言，动物制品在进入市场前都要经过严格检测，有病的家畜会被检测出来，不会进入到市场和消费领域的。

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进口食物检测层层把关

我国《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》规定，进口肉类产品应当符合中国法律、行政法规规定、食品安全国家标准的要求，以及中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求以及贸易合同注明的检疫要求。进口尚无食品安全国家标准的肉类产品，收货人应当向检验检疫机构提交国务院卫生行政部门出具的许可证明文件。

国家质检总局对进口肉类产品实行检疫审批制度。进口肉类产品的收货人应当在签订贸易合同前办理检疫审批手续，取得进境动植物检疫许可证。国家质检总局根据需要，按照有关规定，可以派员到输出国家或者地区进行进口肉类产品预检。

进口鲜冻肉类产品包装应当符合下列要求：
（一）内外包装使用无毒、无害的材料，完好无破损；（二）内外包装上应当标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号；（三）外包装上应当以中文标明规格、产地（具体到州/省/市）、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容，目的地应当标明为中华人民共和国，加施输出国家或者地区官方检验检疫标识。

这次的疯牛病案例只是个例，进口食品在国内的检测层层把关，超市大品牌的食品还可放心购买。

Tips：教你辨别真假牛肉

1、看牛肉的颜色：

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

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2、闻牛肉的味道：

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉的质感：

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感：

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

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（左假右真）