广东煮妇的拿手菜【地胆头蒸水鸭】_晓露花重

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广东煮妇的拿手菜【地胆头蒸水鸭】

(2017-12-13 23:18:29)

标签：

水鸭

清蒸

地胆头

粤菜

分类：美食---家禽

最近我变成勤快许多，以往恨不得一天买够三四天的菜不用去市场，最近却几乎天天去市场，有时还一天去两回，无他，只因某人近段时间喜欢吃鱼。而鱼只要杀好放置几小时鲜美程度会直线下降，所以只好做饭前去市场买鲜活的鱼回家现买现煮。连吃多天鱼，想着换下口味买只鸡回来做鸡锅，在等杀鸡的时候，旁边有位同样在等鸡的年轻妈妈非常热络跟我打招呼，问我买鸡回去准备怎么吃？还主动跟我说她买鸡回去是要做豉油鸡的。我说是做鸡锅，这几天天气有点凉，做个鸡锅加点菌类进去吃肉喝汤很惬意。聊了一会鸡，不知道怎么就转到鸭去了，那鸡档卖的鸭子肉质很好，我也经常在这买鸭子吃，她说她最喜欢就是买只水鸭回去蒸地胆头，每次做这道菜，她5岁的儿子能吃完一大碗用蒸鸭子汤汁浇的饭。地胆头名字听着挺熟的，但我没这么做过，赶紧虚心请教怎么做这道菜。那年轻妈妈很热心详细的告诉我做法，还很仔细的告诉我上哪买地胆头，一只鸭子要放几个地胆头。这位妈妈必定也是位吃货，聊起做菜就眉飞色舞。市场里果然是卧虎藏龙之地，经常都让我收益良多。打铁趁热，吃完刚买的鸡，转天又去买了只鸭子，照着做法蒸了，果然地胆头独特的味道非常香！怎么感觉浇上这鸭子汤汁我能吃下两大碗饭呢？

上网上搜了一下，来自百度百科：地胆头（Elephantopus scaber L.），也称地胆草，别名苦地胆、天芥菜、鸡疴粘、土柴胡、马驾百兴、地胆头、磨地胆。多年生直立草本，茎二歧分枝，枝少而硬，粗糙。根生叶多皱缩，黄绿色，生于山谷、村边及路旁。分布在中国南方各省，特别在广东、广西和福建多见。

全草入药，有清热解毒、消肿利尿之功效，治感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎、疖肿等症，为中医常用药。

下图是我在网上找来的地胆头图片，一看就非常眼熟，在野外经常都能看到，但是相似的植物很多，不清楚的还是别去乱采，以免弄错再吃进肚子不好。要做这道菜的话还是去正规药店买地胆头吧，千万别自己去摘，中医常用药，药店肯定有卖的。这东西也是因为太平常了吧，所以非常便宜，我在市场卖汤料的店里照着那年轻妈妈所说买了一块钱地胆头，已经差不多可以蒸三次鸭子了。

用料：水鸭一只、姜、豉油、蚝油、生粉、地胆头15个左右

做法：1、鸭子剁小块拌上适量生粉搅拌均匀稍等待10分钟；

2、加入姜片、豉油、盐、地胆头和少许蚝油、几滴花生油拌匀；

3、放入锅里隔水蒸35-40分钟（时间视个人喜好把鸭子蒸到多软，还有那鸭子养殖时间长短）。

贴士：地胆头要放多了会发苦，一只鸭子大概就放15个这样子，当然也跟鸭子大小有关，普通的水鸭这个量差不多了。

这便是地胆头了，是那种植物的根，由于长在地下所以沾着挺多泥沙的，要先浸泡半小时后再冲洗。

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