松软如棉的【北海道吐司】_晓露花重

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松软如棉的【北海道吐司】

(2015-03-27 09:31:10)

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分类：美食---烘焙

北海道吐司深受大家的喜欢，不是没有道理的，添加了淡奶油，面包显得柔软、轻盈，还有淡淡的奶油香味。这款北海道吐司用的中种法，面种提前一天放入冰箱，经过10多个小时的漫长低温发酵，做出来更为绵软。比较起切片，我更喜欢直接用手撕来吃，由于面包的内部结构没有破坏，感觉更象棉絮。

为了拍照，我还是切了几片出来，从这可以看出非常的柔软，轻松折叠，完全不费劲。

材料：①种面团：高筋面粉250克、低筋面粉50克、干酵母2.3克、牛奶84克、淡奶油120克、

蛋清24克、细砂糖10克

②主面团：蛋清12克、盐3.5克、干酵母1.2克、细砂糖60克

做法：1、将①种面团的材料混合均匀，用手稍揉和一下放入冰箱冷藏15个小时左右；

2、把发酵好的面团拿出来，室温放置1小时，撕碎加入②主面团材料；

3、用面包机揉至起手膜再发酵；

4、发酵好的面团用手揉排气，再分成四个小面团松驰15分钟（这种面团比较湿润，看起来没那么光滑)；

5、把四个小面团分别压扁卷起放进450g的吐司盒；

6、放入烤箱进行第二次发酵；

7、发酵至8分满刷上蛋液；

8、预热烤箱，170度烤35分钟，中途上色就取出封上锡纸再继续烤。

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