#九州筵席#【清蒸桂花鱼】新年餐桌上一道好意头的菜_晓露花重

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#九州筵席#【清蒸桂花鱼】新年餐桌上一道好意头的菜

(2015-01-06 14:51:38)

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分类：美食---水产

又到新的一年，中国人的习俗讲究好意头，鱼是过年餐桌上必不可少的，无论是大江南北，都喜欢在过年的时候吃鱼。年年有余，取的同音“鱼”，希望着来年五谷丰登，家肥屋润。桂花鱼，吃了富贵又荣华，非常的好意头。桂花鱼肉质细腻，营养丰富，而且非常重要的一点，细骨很少，家有小孩子也能吃。

广东人吃鱼，最喜欢就是清蒸，这清蒸很讲究，不是所有鱼都适合清蒸的。清蒸要选用新鲜、清甜、肉质细腻的鱼，这样蒸出来，才能吃出鱼肉的鲜美，蒸少一分钟鱼未熟，蒸多一分钟鱼肉嫌老，简单几样调料，让鱼最大限度的展现出自身的美味。

材料：盐、酒、蒸鱼豉油、姜、葱、香菜、花生油

做法：1、选用新鲜桂花鱼一条，洗净抹干水，抹上少许食盐，几滴白酒，切几片姜片放在鱼身、鱼腹、盘底。

2、锅里烧开水放入鱼，隔水大火蒸7-8分钟（蒸鱼时间视鱼的重量），蒸好倒掉蒸鱼的汁，并取出盘里的所有姜片。

3、鱼身摆上姜、葱丝，几片香菜叶子，倒入蒸鱼豉油，再淋入烧热的花生油。（摆上几根红椒丝会好看些，并寓意日子红红火火。）

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