http://s3/mw690/005ydCnOgy6SqhG1Ed4c2&690
http://s11/mw690/005ydCnOgy6SqhMTm4i0a&690
http://s2/mw690/005ydCnOgy6SqhSPjwZ71&690       老家有句俗话：“谷雨打笋”。谷雨过后的竹笋长不成材，故谷雨过后的春笋全部要挖掉。所以老家有竹山的人在谷雨过后，很是忙碌。一边要挖笋，一边要把挖掉的笋去壳，制成笋干或酸笋。

       今天我和大家分享的【酸笋烧猪肚】这道菜，采用的是谷雨笋泡制的酸笋，佐以煮熟的新鲜猪肚和今年出产的杭椒一起烧炒成菜。其色清新淡雅，酸笋食之酸爽脆嫩，猪肚鲜香嫩滑，食后令人胃口大开，欲罢不能。

      下面我来介绍一下这道菜的做法吧。

      材料：洗好的新鲜猪肚1个，酸笋200克，杭椒100克，生姜6片，大蒜子6个。

      调料：大豆油50ml，米酒30ml,胡椒粉5克，生粉10克，食盐适量，味精适量。

      猪肚清洗法，请点击： http://blog.sina.com.cn/s/blog_12f2adc740102verx.html

http://s8/mw690/005ydCnOgy6SqhX78YTb7&690做法：1.冷水下锅，放入洗好的猪肚和3片姜，大火煲开后，盖上锅盖，转小火焖煮45分钟左右；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6Sqi0i9Yl71&6902.揭开锅盖，用筷子能轻易的插进猪肚中即成，把熟猪肚夾入碗中酿凉，猪肚汤用碗装起，另当别用；
http://s4/mw690/005ydCnOgy6Sqi1EHLl33&6903.酿凉后的猪肚斜切成片，装入碗中配用；
http://s5/mw690/005ydCnOgy6Sqi4tqCw54&6904.杭椒洗净去蒂，切成斜片，大蒜子去壳，切成蒜片，分别装入碗中配用；
http://s7/mw690/005ydCnOgy6Sqi5mMv426&6905.酸笋洗净后，改刀切成片，装入碗中配用；
http://s1/mw690/005ydCnOgy6Sqi6wmze80&6906.坐锅热油，倒入姜片和蒜片，大火爆香；
http://s9/mw690/005ydCnOgy6Sqi8Arosf8&6907.加入猪肚片，烹入米酒，翻炒2分钟，
http://s6/mw690/005ydCnOgy6Sqi9fZDDe5&6908.倒入酸笋片，翻炒2分钟；
http://s10/mw690/005ydCnOgy6Sqi9VVIBb9&6909.倒入杭椒片，放盐，翻炒1分钟，加入水淀粉和味精；
http://s7/mw690/005ydCnOgy6SqiaS1qSb6&69010.翻炒1分钟，关火，出锅。
http://s7/mw690/005ydCnOgy6SqibrjaCf6&690
http://s2/mw690/005ydCnOgy6SqqOisox31&690

                                                                        酸笋泡制方法

                                这是买回来的新鲜春笋2500克
http://s5/mw690/005ydCnOgy6SqrLf7koa4&690做法：1.春笋剥壳后洗净；
http://s12/mw690/005ydCnOgy6SqrMoSDhbb&6902.用刀切成两半；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6SqrNKlbjd1&6903.冷水下锅，放入春笋，大火烧开；
http://s6/mw690/005ydCnOgy6SqrPMkkd05&6904.盖上锅盖，转中火焖煮20分钟完全煮透，这样能很好的去除青涩味；
http://s9/mw690/005ydCnOgy6SqrSMw0o98&6905.关火，完全酿凉后，揭开锅盖；
http://s1/mw690/005ydCnOgy6SqrXAhHi70&6906.从锅中捞起，放入1个无油、无生水的容器中；
http://s12/mw690/005ydCnOgy6SqrZCo7peb&6907.笋和盐按10:1加入食盐；
http://s12/mw690/005ydCnOgy6Sqs1NX4f7b&6908.倒入凉开水，以刚刚浸没笋片为准；
http://s11/mw690/005ydCnOgy6Sqs3Fy2u0a&6909.盖上盖子，密封好，放在室内阴凉处；
http://s11/mw690/005ydCnOgy6Sqs5J2KC3a&69010.静置15天，揭开盖子，酸笋做好了；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6Sqs7Qu7D21&69011.把泡制好的酸笋，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏，随吃随拿。
http://s12/mw690/005ydCnOgy6Sqs9sDmrbb&690