雪花牛肉的秘密

有种牛肉能把鲍鱼海参比了下去，有种牛肉吃了会上瘾，它就是雪花牛肉。把牛肉放在嘴里，那是一股溶化的甘甜,加上鲜美的肉汁,这真是一种无法比喻的美妙之感。

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那什么是雪花牛肉呢，它为什么又能把鲍鱼海参比了下去？这样的牛肉又有怎样的营养价值呢，下面就为大家一一揭开这个谜底。

雪花牛肉在国内外也称其为大理石状牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香,鲜,嫩，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。另外因此种牛肉油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，才得名“雪花牛肉”。其入口即化不适合长期烹煮，故常见的是薄片形状的牛肉，在众多品种中，日本出产的“雪花牛肉片”最美味。

知道了什么是雪花牛肉，大家一定又会好奇为啥能把将鲍鱼、海参比下去，这是因为它让人望而却步的价格。据中国畜牧业协会上报待批的雪花牛肉标准，将牛肉分为A、B和C类，其中A类又细分为1—5级。其中A5是最高级别。A5级别最好的部位，批发价在700—800元。市场上可卖到1200元。目前高端雪花牛肉在国内是供不应求。国内的高档雪花牛肉市场需求量很大，而产量很有限。供应不上的主要瓶颈在生产环节，生产的周期很长。一种产出高端雪花牛肉的牛，从繁殖，到育肥，到出栏，一般需要2.5年时间。目前，雪花牛肉的销售方式是礼品、高档酒店。从营养价值和稀缺性以及良好的口感，这些也决定了高端牛肉价格相当高。

除此之外，它的营养价值又是怎样的？首先牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫能力。对生长发育，手术后，需要调养，补充失血和修复组织的人特别适宜。而牛肉本身具有暖胃作用，在冬天食用，更是极佳的补品。其次，雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了。这样的牛肉，它的胆固醇的含量一公斤仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同。最好雪花牛肉的产出，必须选用好的牛源，加上绿色无污染的饲养过程，才成就这样的高档牛肉。

那介绍了这么多关于雪花牛肉的知识，大家是不是也想尝尝呢。给大家一个小建议，吃前要看好钱包哦。

                                            我是营养师朱筱婷

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