完美煮蛋，你会吗？

谈到煮鸡蛋，可能大家都觉得特别简单，但是想要煮出一个“完美”的鸡蛋，又有多少人可以做到呢。下面，我就为大家梳理一下“完美”鸡蛋的产生步骤。

步骤一：过水

很多人都知道在煮鸡蛋前要进行清洗，但大部分人都不知道在煮蛋前还要泡水。这是因为鸡蛋提前放入冷水中浸泡，在放进锅中煮沸，可以保证蛋壳不会破裂。

步骤二：火候

将泡完的蛋放入冷水中，慢火升温，如果一开始用大火，很容易引起鸡蛋内空气急剧膨胀而导致蛋壳破裂。如果用小火，会延长煮蛋的时间，并且不容易掌握鸡蛋老嫩的程度。所以，最佳的火候应该是中火。

步骤三：时间

一个“完美”鸡蛋除了要有合适的火候，也一定有最佳的时间。时间不够，蛋黄没有凝固，食用可能不卫生。时间长了，鸡蛋又会煮“老”，这样不仅口感不好，还会增加营养素的损失和脂肪的氧化，不好消化。所以，多少的时间是合适的呢？在这里给大家一个答案，8分钟。把鸡蛋放在锅里，冷水开煮，水开后，算好时间，8分钟后关火，这时候煮好的鸡蛋无论口感还是营养价值都是最“完美”的。

步骤四：开吃

再“完美”的蛋最终都逃不过被食用的命运，但在吃前，很多人都习惯放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌趁机侵入蛋内，当我们食用时，就会对身体健康产生影响。因此，正确的方法是鸡蛋在煮的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又同样能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

做完以上的步骤，大家就可以开开心心的享用你自己专属的“完美”鸡蛋了。

小贴士：水煮蛋是所有烹调方法中营养价值最高的，其蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。另外因为没有油，烹调温度不高，因此也是对心脏最有益的吃法。

                                          我是营养师朱筱婷

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