提到鸡蛋，相信大家都不陌生。鸡蛋因其含有丰富的营养价值而受到大家的追捧。今天就为大家扒一扒鸡蛋里的营养价值。

鸡蛋作为一种特殊的食物几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等。被人们称作“理想的营养库”。我们就从蛋白质，脂肪以及其他营养素这三个方面进行分析。

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蛋白质

每百克鸡蛋含蛋白质12.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。而蛋白质是构成组织细胞的主要材料，因此，想要补充足够的蛋白质，鸡蛋是一个不错的选择。

脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸居多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。因此脂肪作为人体能量的重要来源，更是必不可少。当然，过量的脂肪也是我们所不必需的，所以，适量摄入，不要以为鸡蛋是不会长胖的。

其他营养素

鸡蛋还有其它重要的微量营养素，如铁，磷、钠、镁，尤其是蛋黄中的铁质达到每百克中含7毫克。 除此之外，蛋黄中也含有丰富的固醇类、蛋黄素以及维生素A、B2、B6、D、E。特别是维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

说到这，还有一种营养素不得不提，就是卵磷脂。很多人都知道，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人都担心吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。但事实上，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，增强记忆力。 

世界上，不存在百分之百对身体有利的食物。

就像事物有两面性一样，食物同样如此。就像鸡蛋，当你适量的摄入之后，对你的身体大有裨益。但一旦过量，带来的也是对身体的伤害。因此，即使鸡蛋拥有这么高的营养价值。也要适可而止。

                                                                                  我是营养师朱筱婷

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