一、生鲜技工各岗位工作流程

（一）、蔬果分货员：

1、负责每日蔬果的进货质量和数量

2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划

3、负责保质期、先进先出

4、负责保鲜库的温度是否正确

5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确

6、负责蔬果的包扎物料是否充足

7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准

8、负责叶菜的处理程序是否符合标准

9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况

10、负责垃圾的处理

11、负责各门店订货汇总

12、负责各门店配货数量的准确性

（二）、冻品员工：

1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存

2、负责每日各门店商品的定货

3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准

4、负责是否存在交叉感染的危险

5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正

6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒

7、负责各门店商品配送数量

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（三）、水产员工：

1、负责冰鲜/贝类的验收

2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够

3、负责冻库是否正常运转

4、负责贝类商品的清洗

5、检查垃圾的处理

6、负责各门店冰鲜/贝类分货

7、负责收集各门店定货情况

（四）、熟食烧烤员/油炸员

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行

2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划

3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作

4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货

5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标

6、检查冷藏库温度是否正确

7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准

8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生

主要工作：

1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接

2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制

3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准

4、制定本岗位的生产计划

5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等

6、安全生产、安全用电，避免工伤发生

7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生

辅助工作：

1、与仓管员保持良好的沟通和合作

 

（五）、熟食炒/酱/烧

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行

2、制定每月的商品生产计划

3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单

4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作

5、保证商品在各门店销售

6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标

7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准

8、新商品的研制和开发

9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生

（六）、熟食师傅

主要工作：

1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接

2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工

3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准

4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内

5、本岗位的次日生产计划

6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等

7、安全生产，安全用电，避免工伤发生

8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生

 

辅助工作：

1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新

2、与采购员保持良好的沟通和合作

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（七）、面点师傅

主要工作：

1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接

2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工

3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准

4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内

5、本岗位的次日生产计划

6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等

7、安全生产，安全用电，避免工伤发生

8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生

 

辅助工作：

1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新

2、与采购员保持良好的沟通和合作

（八）、卤水师

主要工作：

1、负责调制卤水、维护卤水

2、为各门店提供卤水制品的调味服务

3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准

 

二、生鲜员工工作流程

（一）、生鲜员工通用岗位职责

岗位职责

1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期

2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标

3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现

4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等

5、检查工作范围内的设施的温度是否正确

6、合理使用生鲜易耗品，节约成本

7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则

8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则

9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修

10、完成每月的生鲜盘点

（二）、收货/录入员

岗位职责：

1、负责生鲜收货数量

2、负责生鲜收货数量的录入电脑

3、负责生鲜商品质量的检验

4、负责生鲜配送数量的准确

5、负责生鲜配送单的打印和填写

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（三）、蔬菜包装员

主要工作：

1、负责商品的挑选

2、负责商品的打包

3、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间

4、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观

5、检查所有商品的质量、包装是否良好

6、负责保鲜库的温度检查和正常运转

7、负责工作区域的清洁卫生标准

8、负责挑选后商品的处理

9、负责保鲜库的清洁卫生

10、负责整理蔬菜部的仓库，保持干净、整齐、明确标识

11、负责垃圾和丢弃的商品进行处理

12、节约使用易耗品，控制成本

 

辅助工作

1、清洁蔬菜周转筐

2、汇报蔬菜包装材料的库存情况

（四）、驾驶员

岗位职责：

1、负责商品上车数量

2、负责和门店商品数量的核对

3、配合生产部门商品的质检和出货数量的核对

4、负责车辆的日常保养及安全工作

5、及时送货到门店，保证门店销售

6、配合搬运员工工作

 

（五）、水产采购员：

1、负责冰鲜/贝类的采购

2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够

3、负责商品的谈判

4、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等

5、了解市场行情

6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施

7、对药物超标商品禁止采购负责

 

（六）、冻品采购员

岗位职责：

1、负责所有门店冻品的采购

2、负责所有门店商品订货数量

3、负责所有门店商品质量，并对商品的含冰量作出正确的判断

4、负责商品的谈判

5、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等

6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施

7、了解市场行情

8、负责对商品的退换货

 

（七）、蔬菜采购员

岗位职责：

1、负责所有门店蔬菜的采购

2、负责所有门店商品订货数量

3、负责所有门店商品质量

4、负责商品的谈判

5、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等

6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施

7、了解市场行情