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威海地道家常海鲜【红烧偏口】
(2014-10-27 14:12:37)
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红烧偏口海边人的家常做法鱼肉鲜嫩营养丰富 |
分类： 海鲜 |
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老话儿说的好：远亲不如近邻。我的邻居小石头给我送了几条超级新鲜、刚下船的偏口鱼，我们威海人做鱼就那么几种风格，无非红烧、清蒸、炸制或者和豆腐一起烧汤。最家常的做法就是红烧啦。
偏口鱼 肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，这种海鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。非常适合老人和孩子吃的一道海鲜。
第一步：处理偏口鱼。将新鲜的偏口鱼，沿着嘴巴边缘向下剪开，去掉头部和腮部、 肚子里的杂质，用刀去掉鱼鳞，横着打三个花刀。
锅里的水烧开后，放入偏口鱼。大火煮开，小火慢炖，老话儿说的好：千滚豆腐万滚鱼，炖的时间越长鱼就越入味，期间用铲子轻轻动动鱼的底部，以防沾锅，等锅里的水焅的差不多了，关火，盛出鱼，撒上辣椒丝和葱丝即可。
红烧偏口出锅喽，是威海海边人的家常菜哟，鱼肉软嫩鲜香，就着玉米饼子，让你吃的放不下筷子！
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周天，闲极无聊，窝在床上，宅了一天。
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第三步：熬鱼。锅里加底油，油温升高后，放葱姜蒜、大料、干辣椒、花椒爆锅，然后加入豆辨酱，倒入适量的水（水的量自己控制，要没过鱼哟），倒入料酒和醋、少许白糖，加适量的盐。
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这就是威海海边人最家常的烧海鱼的做法，料酒能帮助鱼去掉腥气，加上豆辨酱能使鱼的香味更浓，白糖可以提鲜、调味、上色，起锅后鱼放上辣椒丝和葱丝能让彼此的香味更加的融合。
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黄黄，70后，威海土生土长的海边人，爱美食爱厨房爱拍照爱分享爱创新爱鼓捣的辣妈一枚，家有心宽体胖的老公和高中大男生儿子，本人的美食主张：找寻最简单的素材，采用最朴实的做法，烹饪最美味的菜肴，我觉得这是一种积极向上的生活态度。用心享受，快乐生活，慢慢行走在发现美食的旅途中。热烈欢迎鼓捣佳肴的同道之人和吃货们来我的新浪博客里探讨美食，研究美食，分享美食，多多关注，多多加好友，感谢生活里每一个爱我的人，鞠躬！
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