永不落幕的经典——【韭菜猪肉饺子】（含饺子包法）_文贵欣

虽然从小接触的面食比较有限，但自从吃过一回韭菜饺子后，心里就烙下了忘不了的味道。韭菜独特又浓郁的香味与肥润的猪肉、Q弹的面皮竟是如此相衬。特别是在煎过之后，诱人的猪油浸透了每一片韭菜，使其变得滑不唧溜的，再搭上煎得焦脆的底皮，咬一上口就觉得甚是惊艳。韭菜那极具魔性的味道会放肆地在唇齿间四处游荡，激发你所有的味蕾向其靠拢，进而被其彻底征服！

因为怀着对饺子的喜爱，我这个肢体不协调的人磕磕碰碰地学起了包饺子，从最初的手忙脚乱变成了现在的从容，这过程里充满了愉快与幸福。

喜爱一样东西真的能带给人力量，因为你会为了它而去做到更好。

材料：饺子皮500g，半肥瘦肉600g，韭菜180，葱白数根。
调料：盐5ml、蚝油10ml、酱油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉适量。

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1、将猪肉洗净，切成均匀的小块，然后用机器打成肉糜状。

2、依次加入所有调料。

3、将调料与肉糜拌匀后，顺一个方向使劲搅拌，将其拌至上劲。

4、加入切成碎的韭菜与葱白。

5、用筷子或用手拌均匀。

6、取一张饺子皮，将圆边处用水抹湿。

7、放上一小勺肉馅，尽量拢在皮中间。

8、将饺子包好，收紧口。

9、将饺子放在铺了油布或油纸的蒸格上。

10、开大火，将蒸锅的水煮开后，放入饺子，蒸8分钟左右即可。

（11、开中大火，烧热平底锅，入适量油，用刷子抹匀。

12、将蒸饺放入锅中，煎至底面焦黄即可出锅。）

TIPS：

1、在饺子皮的圆边处抹水是为了包口处更为紧贴，使得蒸煮时不会破口。

2、放肉馅时不要贪心，放太多会容易导致包破皮。

3、蒸格一定要做防沾处理，不然蒸好的饺子会取不下来。

4、如果喜欢吃蒸饺，就做到第10步就好了。

5、蒸熟后再煎的饺子，底皮会更脆更香，一定要趁热食用哦，凉了口感会大打折扣的。

6、据说初伏天要吃饺子，大家赶紧做起来吧！哈~
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今天包了好几种形状的饺子，特意拍了过程图，现在就跟大家分享一下其中三种饺子的包法吧！（仅供新手参考，老手请略过~~）

http://s4/mw690/005wiK96ty6TOadqOlBc3&690 第一种是三角包法。这个包法比较简单且快速，首先将右边的部份对折捏紧，形成第一条边，然后将左边的中间部份向中心点捏紧，再捏出剩余的两条边边即可。

第二种是很常见的月牙包法。首先将面皮边缘的中间点捏合，然后将右半部份的上皮做一个小波浪捏紧，如此反复，直至左右两边都捏出形状，捏的小波浪越多，饺子的褶皱就越多。

第三种是柳叶包法，也唤做鱼形饺。首先在最右边捏出两个小波浪，合成一个边边。然后将前面的皮往边边那里推，捏紧，反复数次，最后将最左边收口捏平捏紧即可。

（文字描述得再多，也不如你拿上一张饺子皮看着图摸索，那样会更快学会。）

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