（晒奖品二）用好酱料做广东人气海鲜菜【油炝黄鳝】【酱炒花蛤】_文贵欣

每回的轮休时间只有几天，我基本上都花在做菜上了，菜虽不是人，但却比人更容易亲近，每回做菜都觉得整个人像打了鸡血一样，很是精神。我一些朋友对于我重视做菜这事并不是很理解，他们觉得终归都是吃到肚里，无需弄得那般细致美貌，但在我看来不是这样的，生活中的每一样事物都值得我们去用心对待，更何况是吃进自己肚里的东西。

前段时间小病了一场，戒海鲜戒了半个多月，整个人馋海鲜馋得不行。今天下午刚到点就跑去菜市场了，老天爷也挺照顾我这吃货的，让我碰上不多见的肥黄鳝，小贵的价格也挡不住我那想吃它的心，果断买了半斤，顺手再买了点花蛤，既然要吃，咱就撒开了吃呗！

今天弄的这两道菜可都是好菜，油炝黄鳝是广东饭店里上桌率极高的，我在外面参加饭局时几乎每次都能见着它，大家都很爱吃，因为它肉质软嫩鲜美，虽有一条中心骨，但只要弄得好，骨头会是酥的，可以一口嚼掉，特别香，还有就是味道一定要够，不能淡，酱油是必须放的。酱炒花蛤则是广东夜宵档的火爆菜，特别是夏天时，人们三两结伴坐在街边，档口的锅就在门口起着，花蛤在锅里嘣哒响着，不出十分钟就能上桌。略带嚼劲的蛤肉吸收了酱香与辣味，口一抿便吃掉一颗，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一个酣畅淋漓。早些年有一家夜宵档让我很是印象深刻，它是开在一个小水库上面的，后边就是一片田野，一到晚上，那蛙叫声虫叫声此起彼伏，你在这头“啧啧”地吃着花蛤，它们在那头欢欢地叫着，那声音听起来就像美妙的交响乐，你说吃个花蛤还有音乐听，多享受啊。

这两个菜用到的调味料主要是@新浪美食发的@禾然有机家的。最近家里都是吃它家的调味料，其中豆瓣酱非常够味，很香，我琢磨着要用它多弄几道好菜。酱油于我这个老广来说，几乎天天都在吃，不是炒菜就是做蘸料，广东人爱吃白切食物嘛，酱油是家里绝对不可或缺的。今天的油炝黄鳝主配料用的就是酱油，多多的酱油勾出鲜味与咸味，也给予了食材非常美丽的着色，不管口感还是外形都让人深深着迷。花蛤则由于豆瓣酱的加入，咸鲜美兼备，可以省略其他平常加入的一些调料，省事又不失美味，超级方便，大家赶紧做起来吧！

【油炝黄鳝】

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1、油炝黄鳝材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

9、搓干净后捞起沥水备用。

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