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    哎，圣诞将近了，最近几乎全都是跟圣诞沾边的东西，我这家常菜如果硬要沾点边的话，那就只有红色是沾边的了，哈哈！猪耳是红的，虾也是红的。不过还是得了吧，我这趟菜就不凑这个热闹啦！

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    最近连续下了一个星期的雨啊，一路降温，天天都是洒个不停的毛毛雨，下得心里可烦啦。幸好周末这天中午晴了一会，虽然太阳没出来，但好歹天亮了些。本来就不会拍照，这没了太阳就拍得更那啥了……连哄带骗才让我先生奉献了他的第一次手模机会，到阳台边上端着拍了一张。呵。不过这应该归功于猪耳的吸引力，因为他很爱吃，正因为他爱吃，我才能耐着性子除了那俩猪耳又长又粗的毛！
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    猪耳吃起来既不像肉又不像脂肪，入口QQ的，又因为带着脆骨，使其嚼起来口感非常特别。虽说没处理之前那样有点难看，但做好后光是放那看着都馋，这两天我先生光惦记着他那猪耳了，早上要吃，中午要吃，晚上也要吃，我估摸着他是不是做梦的时候都在吃，哈~~

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    每到周末都觉得自己像个陀螺，忙个不停。其实基本上都是在弄吃的。尽管只是普通的家常菜，但也希望色香味至少都沾点边，现在这个社会，人人都有压力，都要为生存奔波，与家人相处的时候多数是在假期，像我这种，就是在周末。所以一到周末，我就会捣腾一堆吃的，所幸我先生挺支持的，因为他有得吃嘛，呵。但就是不让我好好拍照这条讨厌，每次都着急要吃，老是催我，让我这个菜鸟手更抖了……
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    猪耳虽然多毛，但有些档主会帮你烧干净，这样拿回来再自己处理就省事很多了。但我这小地方，没这种服务哪，于是我只好自己拿回来在气灶上烧一下刮一下，烧热点比较好刮，可以顺带把那层膜给刮下来，掌握技巧后其实也挺简单的。

    这次弄的卤水还不错，挺香的，加了点红曲米增色，颜色非常红亮，很好看。卤好的猪耳可以直接切片，调点酱汁蘸着吃，也可以加葱或蒜炒后再吃，我比较喜欢炒的，因为现在葱跟蒜都合季节，吃起来没有渣。

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    除了猪耳，我还整了个大白虾，大白虾跟基围虾那些的有少许不一样，做好后的颜色有小小的差异，不注意你是看不出来的，它外壳的红色要稍淡一点，肉质紧实，甜而嫩。

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    虾的这个做法很常见，多数叫开背虾，我这个开得不长，只开了一半，因为虾大，如果完全开掉背部，那葱蒜蓉就要多放，这样会抢了虾的鲜味，我开掉一半再用刀压断组织，蒸好后，它的尾部会自然卷起，没有直挺挺的那种死板，又是另一种风情~~

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卤水：水3000ML，（香料）桂皮1小块、草果1个、香叶两三片、八角1个、甘草1片、丁香1片、陈皮1片。  （调料）生抽50克，老抽10克，料酒50克,冰糖或白糖40克，盐8-10ML。（姜1大块、蒜5粒、红曲米40－50粒）

材料：猪耳1对、料酒适量、姜蒜适量、葱段适量、生抽适量。

http://s16/mw690/005wiK96gy6OgZDixCT2f&6901、将香料泡洗干净，与水一起入锅大火煮。

2、煮开后将调料放入，再放姜与蒜、红曲米。

3、煮10分钟后关火放置备用。（这样可以让材料更出味）

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4、处理猪耳。

5、将猪耳冲洗干净表面，用火烧掉长长的毛，然后迅速放在案板上用刀刮干净。注意一次只烧一小块地方，这样比较好刮。

6、猪耳根部要用刀切开，才能处理到凹处的毛。一定要刮干净，不然吃起来影响口感。
7、刮好的猪再次用水洗净，然后冷水入锅，与姜蒜、料酒一同煮开10分钟。

8、将猪耳捞出用温水洗净，然后放入之前的卤水锅中，此时卤水还是挺温热的状态。

9、大火煮开后转中小火煮35-40分钟，不要煮太久，会很软。

10、煮好后关火让其继续泡1个小时即可捞出晾凉切片。

http://s10/mw690/005wiK96gy6OgZDnCZPa9&690下面是葱段炒猪耳的做法。

1、猪耳切片、葱切段，葱白与葱叶要分开备用。

2、热锅下油，放入一点蒜蓉爆香，下猪耳翻炒。

3、炒匀后入葱白段炒至微软。

4、入葱叶段，沿锅边洒生抽，翻匀即可。不需要炒久，葱叶易熟。

http://s8/mw690/005wiK96gy6OgZDpYjBb7&690猪耳弄好后就是大白虾啦，全家人的最爱啊~~

1、将虾身冲洗干净，将头部的壳微微扯开，掏出沙袋顺带扯出虾肠，再用水冲洗干净。有些很肥，带膏，不要把膏冲掉啦。

2、将虾背剪开，然后把刀摆横，用刀面稍用力压一下剪开的虾背就可以了，如果想它蒸好后也很直，那就开长点，然后全部压断它的纤维组织就可以了。

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3、将蒜切成蓉，取葱白部分切碎，加胡椒粉、盐、油拌匀。

4、虾平铺在盘子上，填进调好的葱蒜蓉，水开后放进锅里蒸8分钟左右，然后顺着虾身浇上1小匙生抽，洒上少许葱花，关火虚蒸2分即可。虾越小蒸的时间越短。

TIPS：

1、卤水放的香料不多，因为放太多会影响味道，做好后把卤水过滤一下，再煮开放凉密封进冰箱冷冻保存，当做老卤，我打算留着它年前做点卤味压年。还有就是老抽我放得挺少的，因为放了红曲，颜色足够美。

2、这道虾是很传统的粤式吃法了，没放什么去腥之类的，其实鲜虾不用搞那么多事，不管怎么吃都是美味的，喜欢的筒子可以在底下铺一层泡过的粉丝，饭店一般都这么干。呵~