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    南方虽然秋意还不明显，但天黑的时间已明显提前。朝八晚六的生活，每次回到家时夜幕已降临，拖着一身的疲惫和咕咕叫的肚子，不想大费周章地捣鼓菜式，只想赶紧将饭菜做好慰劳自己和家人，此时一般都会选择海鲜类，既能快速端上桌又美味，因为沿海地区对海鲜的处理多数都是很简单的，所以省时又省事。

    我的饭先生并不是沿海地区的，当初刚过来这边的时候，对白灼类的菜肴感到非常不可思议，说怎么只用水煮一下就吃了呢，多没味道啊。后来渐渐习惯了，才明白原来吃的就是一个鲜，最原本的鲜，不管是白切鸡还是白灼虾。现在他对海鲜的热爱已经达到每日必吃的程度了，就连这不易剥开的虾菇都剥到得心应手了。

    今天这道虾菇不是白灼的，而是加入黑胡椒跟大蒜爆炒，再稍加调味。黑胡椒的微辛和大蒜的香气让裹在硬壳里的虾肉显得更加鲜甜。做好后，饭先生专心致志地剥着、吃得香呼呼的，那一刻，工作的压力在爱人无声的称赞中自动隐形。

材料：虾菇400克左右，蒜5粒，黑胡椒30颗左右，料酒，盐，酱油。

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1、新鲜的虾菇买回来后，直接用流水冲洗一会即可。不大会剥壳的筒子可以在背上剪开一条长口子，那样会方便点。

2、蒜切碎，黑胡椒切碎或用料理机稍打碎，混在一起。

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3、锅热入油，油热后放入大蒜与黑胡椒爆出香味。

4、将虾菇倒入，快速翻炒，虾菇变得微红的时候烹入少许料酒。

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5、继续翻炒到虾菇全身都变了颜色的时候，烧入少许水。

6、水份快炒干的时候，入少许盐跟酱油调味即可。

TIPS：

1、虾菇也叫皮皮虾、濑尿虾，广东多数叫濑尿虾。

2、虾菇易熟，从下锅到出锅也就短短4、5分钟，越小的熟得越快。所以小心不要煮老了，影响肉质。

3、料酒也可以用白酒代替，不喜欢可以不加，但如果虾菇不是鲜活的那种，建议还是放少许。

4、千万不要用不沾锅来弄，会刮花不沾层。