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http://s4/mw690/005wiK96ty6Nicf1ah5b3&690(这个是三色面糊随意挤到一起的，想不到意外的好看，中间还夹了一颗葡萄干，呵~~)

 

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http://s3/mw690/005wiK96ty6Ni8Xg3mia2&690（超喜欢红丝绒的，给人热情如火的感觉。）

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    对于烘焙新手而言，烤箱开烤的第一件作品太重要了！第一次开烤的成功，可以很大程度地增加自己的自信，坚定自己继续在烘焙这条路上越走越远的信念。我自己当初第一次开烤的作品就是麦芬，方子选的是君之的一个基础方，虽然作品并不完美，但算是非常成功地烤出了我人生的第一件烘焙作品，我还记得我那天整个人都嗨了，难以入眠。（不要笑话我哪…http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）

    因为麦芬材料简单，制作简单，成功率极高，所以很建议烘焙新手拿它来开烤或试手。但也别因为它简单就小看它，说不定你稍不注意就把它翻拌过度了，导致蛋糕中间出现一条条空洞的“隧道”；或是不懂得如何翻拌，而导致它膨发不好，最终烤出一坨很“扎实”的蛋糕……

    今天讲的是传统法麦芬，主要是提醒新手们需要注意的一些地方和讲几个实用的烘焙小方法，还有就是可以在一个方子上稍微变幻一下，变成多种不同的麦芬。懂的不多，所以有不足的地方，见谅！

   （做好准备，会很详细很啰嗦滴！！！）

材料：低筋面粉100g，细砂糖30g，鸡蛋20g，牛奶80g，玉米油30g，泡打粉1小勺（5ml）,盐1/4小勺（1.25ml），香草精1/4小勺（1.25ml）。（4个小纸杯的量）（配方来自君之，非常感谢~） 

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    1、【准备材料】传统法麦芬一部份是湿性材料的混合，一部份是干性材料的混合，然后再全部混合。第一张图里的就是湿性材料，牛奶、鸡蛋、植物油、香草精。香草精可以随个人喜好选择加或不加的；牛奶可以换成果汁，如果你在减肥中，也可以直接把牛奶换成水。

    2、第二张图里标出来的就是干性材料，低筋面粉、泡打粉、细砂糖、盐。我一般都会把糖跟盐混合在干性材料里，一起过筛，以防结块，它们也可以放到湿性材料里混合，但你要把它们拌化开。如果喜欢红糖就把白砂糖换成红糖，但不是什么方子都能用红糖，我比较喜欢在巧克力味的麦芬里加红糖，不但能让颜色好看，而且感觉口味很搭，总之，新手们可以自己尽情勇敢尝试！

    3、【馅料与装饰】第三张图中的四种材料都既可以拿来拌在面糊中当馅料，又可以撒在表面当装饰。我比较喜欢核桃跟杏仁片，撒在表面上烤得微焦，超级香！特别是核桃，越嚼越香！

    4、生的坚果类一般都会建议先入烤箱用180度左右稍微烤几分钟，然后再切碎备用，这样做是为了让它更香。葡萄干之类的果干，要用朗姆酒或水浸泡软，然后沥干或吸干表面的水份，再添加到材料里面。

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    5、【颜色变幻】我这次总共做了三款，一款原味；一款红丝绒，也就是加红曲粉；一款巧克力的，加可可粉。通常情况下，如果你想添加这类有颜色的粉质，都可以直接从低筋面粉的重量上换算出它的量，一般为面粉重量的15%，但如果增加了干性材料，那么你也要在湿性材料中适当多加点蛋液，不然会造成面糊过干，从而导致烤出的蛋糕口感很干。还有一个就是加可可粉的时候可以放1/4勺的小苏打，有助颜色漂亮。

    6、【开始制作】先将鸡蛋打散，然后加入牛奶、植物油、香草精混合均匀，这步一般都是使用手动打蛋器。但你别像打发鸡蛋那样的使劲搅啊，拌匀就行了；然后是干性材料的混合，干性材料另外放在一个碗里混匀过筛即可。我一般都会先用手把它们混匀再过筛，这样感觉整体会比较均匀。

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    7、干、湿两种材料混合好后，可以分别放置较长时间，但一旦把它们全部混合起来，那就要马上进行烘焙了，否则会很大程度影响麦芬的膨发。所以我们在把它们混合之前，先把其他准备工作做好。

    8、【准备裱花袋】先将裱花袋末端剪个口子，然后套在家里的水杯之类的容器上，这样很方便待会面糊的倒入。为什么不用勺子之类的，反而要用裱花袋来挤面糊呢，因为用裱花袋挤面糊既不需要当心面糊滴到杯子边缘影响美观，又能很快速地把面糊装好。

    9、【给纸杯做防沾处理】涂黄油跟洒面粉。先取一小块黄油溶化，均匀地涂到纸杯中，底部四周都要涂好哦。防沾最好的处理就是抹一层黄油再洒层面粉，懒的人就直接抹层黄油吧，要是再懒那就直接涂层植物油吧，要是再再懒，那就算了，你直接装面糊开烤吧。呵呵~

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    10、噔噔噔！抹好的纸杯，油光闪闪滴。接下来是洒面粉啦。

    11、取个筛子，上面放一小撮低筋面粉，然后在纸杯上方晃动筛子，这样面粉就可以很均匀地洒到纸杯里了。然后将纸杯倒过来一磕，多余的面粉就会被磕出来啦。

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    12、【材料混合】接下来就是将干湿两种材料混合开烤啦！混合前，如果想添加果干的话，我建议放到湿性材料里面，因为如果放到干性材料里，表面凹凸不平的果干材料容易有干粉夹到缝隙里，这样在后面的混合过程中你可能没法将这些地方的干粉都混湿，从而导致烤好后，这些果干的缝隙里还夹杂着生面粉，你说那感觉多不好哪。。。

    13、两种材料混到一起后，要进行翻拌。注意，是翻拌，不是搅拌，像图中那样从底部抄入，再翻起，如此反复。类似平时炒菜翻菜那样。

http://s13/mw690/005wiK96gy6NjI32TF2ac&690    14、将面糊拌至看不到干粉的状态即可，虽然看起来很粗糙，但一定不要把它拌得很滑溜，不然也会影响它的膨发。

    15、拌好的面糊快速装入之前准备好的裱花袋里，然后均匀地挤到纸杯中，排入烤盘，这时可以在表面洒点装饰材料，我撒了切碎的核桃仁和杏仁片。挤面糊的时候，挤个7、8分满的样子就好，如果喜欢烤好后表面膨得比较高或是有蘑菇顶的那种，就挤到9分满。而且表面尽量平整点，有助于形状好看。这次的挤面糊工作是我那五大三粗的老弟完成的，挤得不是很好，所以烤好后顶部形状不是很好看，没出现蘑菇顶，但没关系，他已经很开心了。让自己开心或让别人开心是我做烘焙最大的目的。

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    16、【开烤】烤箱210度预热好后，将烤盘放入中下层烤6-7分钟，然后再挪到中层继续烤6-7分钟就可以了。判断它熟的方法就是拿根牙签插到底部，抽出来后牙签上没有沾着面糊，就可以了，这个判断方法也可以用于其他蛋糕类。一般当麦芬不再膨发，外形不再改变时，就差不多好的了。从烤箱取出来晾个2分钟左右就可以吃了，麦芬趁热食用口感最佳。

    17、最后要特意说一下，为什么要先在中下层烤一半的时间，再挪到中层去烤呢。因为这样很有利于麦芬顶部的鼓起，能让顶部形状漂亮，而且只要面糊拌得好、装得好，用这个方法就能很大机率烤出漂亮的蘑菇顶。这个方法是在爱和自由的博文中看到的，帮助很大，我觉得非常有效，在这里要感谢爱和自由。

TIPS：

    1、除了果干和坚果，还有一些新鲜水果也是可以加入麦芬里的。但不管加什么，都一定要注意“量”，再好的东西，过量了也是不行的。

    2、我用的是小号的纸杯，如果用中号或大号纸杯，那么就要降低烘烤温度，延长烘烤时间。每台烤箱都会有它的不一样，筒子们要慢慢摸索。
    3、红曲粉是我自己拿红曲米打的，有一些粗粒，反而让蛋糕看起来有点像红的火龙果，样子很是讨喜。但还是建议大家直接买现成的红曲粉用，口感会好点。还有就是加红曲粉的话一定要多加点糖，因为它有苦味。
    4、不要很死板的照着别人的温度和时间来做烘焙，一定要熟悉自己的烤箱，根据自己的烤箱来做调整。

    呼~~终于敲完字了，真够啰嗦滴！ 新手们慢慢看，祝大家越做越好。我也只是一只烘焙菜鸟，一路学习中……

（挤面糊跟表面装饰工作都是我弟完成的，有进步，虽然巧克力的做得不怎么好看，但还是要表扬他一下，哈）