美国 Circulation 期刊上发表的一项新研究，可能会给喜欢吃低脂食品的人们当头一棒。这项研究历时15~20年，共有 3 000 名健康成人参与其中，检测他们的血液样本后发现，那些平时吃全脂乳制品的人，竟然比不吃全脂乳制品的人，患2型糖尿病风险还低46%【参考：Mozaffarian, et al. Circulating Biomarkers of Dairy Fat and Risk of Incident Diabetes Mellitus Among US Men and Women in Two Large Prospective Cohorts. Circulation, April 2016】。

难道这些年我们都受了误导么？

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还是在挑选食品的时候，太注意脂肪含量，而忽视了其它一些事情？

低脂食品的健康体现在哪里？

全脂乳制品的热量比低脂乳制品要明显更高，吃低脂乳制品的思路是降低热量摄入，因为体重的增加与多种疾病风险有关。此外，乳制品中所含的脂肪属于饱和脂肪，会增加心血管疾病的风险。

低脂食品可能存在健康陷阱

在 Circulation 的这项研究中，是以吃低脂乳制品的人作为对照组，但在现实情况中，为了使产品的口味更佳，糖分会用来替代脂肪。但“糖＋低脂”代替“全脂”的方式显然也不是好主意。

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【图：你可能认为“低脂”食品更健康，但根据美国的一项研究，和同类食品相比，它们可能含有大约高出20%的糖分。】

so, 该如何挑选低脂食品？

大多数低脂食品的口感会打折扣，所以糖就成了廉价的替代品。所以对于宣称“低脂肪”的食品，还要考虑总卡路里，如果总卡路里和同类产品相比，并没有真的减少，很有可能是这种食品中含有更多的糖分，这类低脂食品也没有更健康。

而对于低脂/脱脂纯牛奶，与普通的全脂牛奶相比，部分脱脂牛奶降低了脂肪含量，但随之会损失一些脂溶性维生素，如维生素A、D等，而钙质和B族维生素的含量与全脂牛奶类似。一般的建议是，脱脂或低脂奶更适合肥胖瘦身人群，或血脂异常的中老年人，而对于处在生长发育期的儿童青少年，则更适合营养较全面的全脂奶。