为什么会有这一差别呢？

鱼油在提纯过程中，会经历粗鱼油，过滤，脱胶，脱酸，脱臭等步骤。以提炼粗鱼油为例，首先把原料鱼在80 ℃以上蒸煮30分钟，将蒸煮后原料鱼送到螺旋压榨机进行压榨，去除原料50%的水分，并将部分鱼油随同榨出 。再用离心机将压榨出来的粗水进行分离，较轻者即为粗鱼油 。粗鱼油的品质除决定于鱼种外 , 其它指标主要决定于原料鱼的新鲜程度 ,  用新鲜的原料鱼生产的粗鱼油的酸价一般在6 mg/g以下 ,  具有正常的气味和浅黄的色泽 ,  而用腐败的原料鱼生产的粗鱼油的酸价在 7~20 mg/g之间 ,  有的甚至高达 30 mg/g 以上 ,  色泽很深，气味难闻，主要原因是其中含有较多的腐败的鱼体蛋白。

总得来说，鱼油浅黄色说明原料好、提纯高、含杂质少；如果颜色发暗则说明杂质较多、质量较差。

第二招：看包装

Omega-3主要由EPA和DHA组成。如果产品外包装上没有写明Omega-3含量（一般是mg为单位，毫克），则可以用EPA+DHA含量，来估算Omega-3总量。

一般来说，中等以上的鱼油，Omega-3要超过500 mg。

第四步：EPA/DHA比例

看EPA和DHA的比例，比例约接近3/2越好。

理论的说法是，从Omega-3载体来看，主要分为甘油三酯型（triglyceride，TG）和乙酯型（ethyl esters，EE）。甘油三酯是绝大多数食物内脂肪存在的天然分子形式，例如Omega-3不饱和脂肪酸在鱼肉里均以TG为载体。市面上标注30%左右Omega-3含量的鱼油也全部以TG作为载体。TG型鱼油在被吸收时，胰脂肪酶可以有效的从一个甘油三酯分子中释放出两个游离脂肪酸（FFA）和一个甘油一酸酯。FFA和甘油一酸酯组成微胶粒被肠道上皮细胞吸收。进入肠上皮细胞后，FFA和甘油一酸酯重新被组合成TG，最终TG被乳糜微粒通过淋巴渠道带入血液当中。因此TG由于其天然的形式更容易被吸收。

然而，绝大多数的厂商为了提高Omega-3含量并降低成本，会采用乙酯 (EE) 型结构。由于EE缺少甘油主键，其吸收方式实质相对TG的是增加了一步。在小肠中，EE首先被胆汁盐乳化，被胰脂肪酶水解，这一水解过程从乙醇主键中释放出脂肪酸，即产生了FFA和乙醇分子。类似TG，从EE中释放出来的FFA被肠道细胞吸收，在其内部被转化成TG。EE含有乙醇而不是甘油，这就意味EE中的FFA必须从其他地方得到一个甘油分子。因此EE型鱼油虽然Omega-3含量比TG型高，但吸收率却较低，且不稳定易被氧化。

简而言之，TG型鱼油比EE型更易吸收，抗氧化，经过统计分析，大部分TG型鱼油的EPA/DHA比例接近3/2，而这也是美国Mayo医学的Stephen Kopecky博士推荐的比例。如果EPA/DHA比例超过2/1且Omega-3含量超过50%，99%可以断定是EE型鱼油。

第五步：获得检测认可

然而，并不是每一款鱼油都会把营养信息标注得一清二楚。

深海鱼油多为国外品牌，一些非营利性组织会针对专门类别的保健品进行检测，测试产品的实际成分和营养是否和包装声称的相符，以及检测安全性（有害物含量是否超标），这样的独立组织有美国的consumer reports，consumer lab，labdoor等等。由于他们的检测都会针对热销的产品，也能使初次购买的人迅速了解到一些口碑良好的产品。

拓展信息：鱼油 Top10

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