【尤今生活小品】

橘与枳

尤今

         中国著名作家邓友梅在《饮食文化意识流》一文中，记述了一件令人喷饭的趣事：

         “那时在欧洲，有天到某国的乡间去参观希特勒留下的集中营，恰好附近有个中华料理，中午我们就去那里吃饭。老板是欧洲人，为了证明货真价实，除了室内尽量挂些中国字画外，还特地养了条地道的北京叭儿狗，那狗每过两三分钟就叫一次，确是北京口音。陪同的朋友告诉老板我是中国人，他非常兴奋，说要做几个拿手菜请我品尝，不一会就端来了波萝炖牛舌，咖哩烤肉等好几种菜。吃完后有个朋友问我：哪一样最像中国的？我说：只有这狗的叫声。”

         读毕，捧腹大笑。

         真是一针见血。

         每回在异乡异国看到挂上以方块字为招牌的中餐馆、小食店，甚至，流动餐车，一定不放过光顾的机会，最主要的原因是离家万里，舟车劳顿，热切地想念那烟气袅袅的中式饭菜。

         可惜的是，橘逾淮变枳。

         许多地方，尤其是华籍移民不多之处，名义上开设的是中餐馆，却煮出不伦不类的食物：大酸大甜、大油大腻；不明不白而又不仁不义地亵渎了中国菜肴的好名声。有时，和餐馆老板攀谈，道出心中的不满，老板却总是千篇一律地解释道：“唉呀，本地人哪会吃地道的中国菜呢，如果我们不追随当地人的口味而坚持烹煮传统的中式菜肴，恐怕要不了三几个月，便闭门大吉了！”环顾餐馆里金发碧眼的食客，一张张嘴，机械化地嚼着、咬着、啃着、吞着百年不变的酸甜肉、炸春卷、杂碎、炒饭，哎哟，怎一个“厌”字了得呵！

         更糟的一种情况是，餐馆雇用当地人为厨师，他们连中餐的皮毛都还没有学到，便大模大样地充当主厨，煮出来的食物，水准如何，当然也就不言而喻啦！

         多年前，曾在瑞典邂逅一个不随波逐流的餐馆业者。一般人都认为北欧人不会吃辣、吃不了辣，可是，他偏偏打出“四川辣味”作为号召，他胸有成竹地对我说道：“北欧冬天极冷，吃了辣菜，就等于在身体里安置了一个小暖炉，他们又有什么理由不喜欢呢！给他们一点时间，让他们适应，一旦他们吃上了瘾，便会追辣成风、忆辣成疾了。”

         是的，从事饮食行业者，唯有凭借自己独特的风格去带动一种新的饮食潮流，才能在竞争激烈的异乡异国为自己开拓一个亮丽的天空，也才能好好地将中式烹饪这门美丽的艺术发扬光大！