今年过年的时候，父母来家里小住，老妈心疼闺女，把厨房的所有活儿都承担了下来。某天，老妈准备用熬制的猪油炒青菜，被我断然喝止，说，猪油是不健康的。
这个时代，我们快忘了还有一个叫“猪油”的食物。
小时候吃油，全然没有现在这么多顾及。
上小学的学校离家近，穿过老城区的几条羊肠小巷，就到家了，进门就能闻到浓郁的荤油味。如果要找出一种食物代表我的童年记忆，那无疑是猪油炒饭，也就是现在常说的酱油炒饭。米粒在放了猪油的锅里慢慢滋润，发亮，灶上的火力比较大的时候，米粒会在锅里欢快的蹦跳，出锅后，风卷残云般被我干掉，最后还要用舌头顺着碗沿舔干净酱油渍。估计现在身体壮实和小时候的荤油吃的多有关系吧。
在90年代初期，物质条件比较匮乏，家家户户都会定期购买猪肥肉，然后挑个空闲的日子，熬出猪油（荤油），把它盛放在一个大瓷碗里面，如果是冬天，不到1个时辰，油就凝固了，光滑白皙的表面有种特殊的美感。炒菜时，用锅铲嘣一块入锅，即使是清淡寡味的蔬菜，也能吃的不亦快哉，因为有猪油的香。
记忆中，老妈特别会勤俭持家，熬油剩下的油渣从来没扔掉过，蘸上一些盐巴，趁热上桌，就是一道菜。如果哪天家里没荤菜了，油渣炒辣椒就能救场，满足一家人的味蕾。如今，我也继承了家族传统的好习惯，用勤俭的美德安排生活的每个细节。
【前期准备】1、肥猪肉400克，可以买五花肉回来剔除廋肉，剩下的就是肥
肉，或直接买肥猪肉，切成薄薄的片状，越薄越容易出油
2、辣椒两个洗净后切成小块，小葱适量切碎
3、准备一口感觉无水的锅，有水的话要擦干，防止熬油过程中
溅伤
4、准备一个无水干净的容器盛油
【烹饪技巧】1、开小火热锅，肥肉倒入锅里，一直保持小火
2、当肉的颜色微微变黄时，把锅里的油舀出来一些，然后继续
小火熬制，隔段时间用无水的筷子翻动一下
3、肉变枯黄，出油量减少时关火，把剩下的油盛装好
4、辣椒入锅煸炒，中途加适量盐翻炒至皮软出锅
5、油渣入锅加少量食盐翻炒半分钟，加入葱辣椒翻拌均匀即可
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