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在年菜的餐桌上

腊味是湖南美食中一道特有的风景线

随着人们健康观念的转变

腊味食品的制作工艺也随之发生了细微的变化

比如今天这道多味牛肉

从腌制到晾晒到阴干

和制作腊肉的前半部分手法大同小异

但是腊肉到最后是用木屑烟熏出来的

而这道多味牛肉则是阴干后直接食用

无烟熏过程

符合现代人的健康理念

【食材】多味牛肉300克，食用油适量，朝天椒3个，蒜苗适量，蒜粒适量，纯净水100毫升

【步骤】1、提前制作好多味牛肉，手法是新鲜牛肉买回来洗净，擦干水分，肉上抹盐，盐量的多少根据自己的口味轻重调整，把抹好盐的肉放置在容器中，倒上料酒，放入花椒、大料、鸡粉腌制48小时，然后晾晒阴干水分即可

2、多味牛肉切片，辣椒、蒜粒、蒜苗切小，把切片的牛肉放入锅里，用没过牛肉的水量将牛肉煮软

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3、牛肉吸足水分时，将肉赶至锅的一边，锅中倒油，放入蒜、辣椒爆香，然后与牛肉翻炒均匀，快出锅时放上蒜苗即可

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