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用时间酿出美味---九图教你制作醪糟
(2014-12-02 08:30:17)
标签：
美食木木厨房醪糟传统南方 |
分类： 汤 |
南方人每到这个季节
就开始忙活了
忙着做醪糟
忙着熏腊肉
忙着做腌菜
所有一切准备妥当
就盼着子女或至亲回家过年
小时候
外婆做的醪糟远近闻名
左邻右舍都会找她给酿上一脸盆的醪糟
糯米君在酒曲的欢快歌唱下静静发酵
外婆总是会把家里的厚棉被
暖手壶电热毯统统用上
当满屋飘香时
就代表醪糟已经做成功
然后派上我做差使
端上一大盆醪糟送到人家家里
外婆在世时
总是叮嘱我妈妈
一定要学会做醪糟
可是
时代不同了啊
如今想做什么传统食物
百度一下
统统都会
写到这
又勾起了我对外婆的想念
尤其是这几天做醪糟时
又让我回忆起了小时候的情景
【食材】糯米500克，酒曲2克，凉开水适量
【步骤】1、糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2、上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布上，高火蒸制20分钟即可
3、糯米出锅冷却，边倒凉开水边用手把饭团分开散热，凉开水的作用主要是散热降温，凉开水大概是180克左右
4、糯米还有余温时倒入酒曲，用手拌匀，将糯米放入无油的发酵缸内压实，在中间挖个洞，倒入剩下的酒曲，另外再撒一些在米饭表面，盖好盖子插上电，将按键扭至米酒，36小时后即可，中间不要断电，不要揭开盖子
【碎碎念】1、整个过程用的容器一定要保证无油干净
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