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清爽鲜嫩，南瓜西葫芦蒸饺
(2018-12-05 10:33:35)
标签：
美食蒸饺南瓜泥西葫芦馓子 |
分类： 主食小点 |
南瓜泥和面做的皮，西葫芦的馅，素却鲜美好吃。
因西葫芦加盐调拌后会被腌的出些水分，带着汤水饺子就不好包了，所以放了点馓子进去。馓子是干脆的面食，在吸附素菜因盐杀而出的水分时，自己也就会因此而被泡软，油分被分解到馅料中，还不用再给馅料加油了。馓子细脆，一碰就断，也更方便弄碎拌成馅。饺子蒸好，很清爽的口感，但也没失了喷香的味道。
【南瓜西葫芦蒸饺】
饺子皮料：面粉240克，南瓜泥150克。
饺子馅料：西葫芦270克，泡发的木耳60克，馓子40克，盐3克，蚝油25克，姜1片，葱1小段。
做法：面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。
和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。
醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，西葫芦洗净后薄薄的刮掉一层外皮。
然后将西葫芦切成片，馓子掰碎，和调味料一起都放入切菜器。
盖上盖子转几秒钟，切碎拌匀成馅料即可，也不用切太碎，更不能成泥状，最好能保持成小小的颗粒状，也就保持了西葫芦的脆嫩口感。
醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。
将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。
全部包好的饺子排放在盖帘上。
锅中水开后，将包好的饺子排放在蒸屉上，再放入蒸锅中，蒸10分钟即可。
小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。
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